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茄子新吃法!不炒不炖只需几滴油,10分钟就出锅,入味又爽口!

中餐专题 12th 9月 2018 佛系大厨 50

茄子新吃法!不炒不炖只需几滴油,10分钟就出锅,入味又爽口!


茄子肉质肥嫩,口感细腻,富含多种营养,尤其皮中富含花青素,能将体内的自由基清除,使机体保持健康的状态。但是大家都知道,茄子喜油,如果油放少了,就不好吃啦!


但是放多油不健康,少油无油的烹饪方式才最好,而今天哈妹教你这几款简单快手的少油茄子菜满足你所有要求哦,快来跟哈妹学学做法吧!


土豆拌茄子
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配料:

土豆1个、茄子3个大蒜、蒜1头、海鲜酱油适量、香油适量

烹饪步骤:

1.土豆洗净去皮切长条
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2.茄子洗净
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3.土豆和茄子放入蒸锅中,大火蒸十五分钟
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4.蒜剁碎,加适量的酱油和香油,调成酱汁(这里喜欢味精可以少放一下,个人用的鲜酱油) 
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5.土豆和茄子蒸熟待凉
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6.把茄子从中间撕开,土豆用手弄成块,摆在盘中
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7.淋上酱汁即可
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健康蒸茄龙
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配料:


紫茄子2个、肉沫适量、胡萝卜一个、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖2勺、葱姜蒜末适量、芝麻油1勺、油适量、淀粉适量、料酒适量、小红尖椒5个

烹饪步骤:

1.茄子洗净斜切成夹片状 千万别切断了
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2.肉沫加葱花 料酒 糖 生抽 淀粉 一丢丢蚝油拌匀腌20分钟待用
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3.茄夹酿上肉沫
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4.摆盘 胡萝卜切片隔花摆在茄盒之间
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5.蚝油 生抽 糖 芝麻油 老抽 尖椒碎 姜蒜末调匀
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6.将调好的汁均匀的淋在茄子上(汁不要淋完 留适量待用)水开蒸20分钟
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7.出锅均匀淋上剩下的汁撒葱花 烧适量热油淋在茄子上OK
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蒜香手撕茄子
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配料:


茄子2个、蒜头适量、熟芝麻适量、蚝油适量、生抽适量、醋适量、虾粉适量、老干妈辣椒油适量


烹饪步骤:


1.准备2个茄子和适量蒜头

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2.茄子削皮切断上锅蒸(15分钟左右)(因为茄子皮上有疤所有皮削去了)
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3.拿出晾凉,用手起成条
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4.蒜头切碎,把蒜末放入碗中加盐,醋,蚝油,生抽,虾粉搅拌均(这个是不辣版)

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5.最后加入老干妈辣椒油(这是做的辣的)
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6.把调好的汁浇在茄子上即可
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豆渣蒸包(茄子肉馅)
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配料:


包子皮:普通面粉适量、豆渣1中碗、鸡蛋2个、盐1小勺、植物油2勺、酵母粉2勺

馅料:茄子2个、肉馅300克、葱适量、油适量、盐适量、酱油适量、生抽适量、香油适量、料酒少量


烹饪步骤:


1.先发面做包子面皮,把打豆浆出来的豆渣连同剩下的无法分离出来的豆浆一起放在盆中
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2.打入两个鸡蛋,加1小勺盐,2勺酵母粉,用筷子搅拌均匀
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3.一边分多次添加面粉,一边用筷子继续搅拌,直到形成成型的面团
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4.然后再用手揉成柔软光滑的面团,加入两勺植物油,再次揉匀,放在温暖出发酵一个半小时左右
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5.也可以放在面包机里使用发面团功能
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6.面团发酵时准备包子馅料,大葱切葱花,肥瘦3:7的猪肉绞成肉馅,加入葱花,适量油、香油、料酒、酱油充分搅拌均匀再搅打五分钟上劲,静置二十分钟入味
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7.茄子洗干净,切成小丁放在盆中,加一勺盐拌匀腌制十分钟杀水
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8.十分钟后,用手把茄子丁挤出水来,挤干水后的茄子丁放在盆中,倒入拌好的肉馅,酌情添加生抽、盐和油,用筷子朝一个方向搅拌均匀,馅料就做好了
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9.面团发至2-2.5倍大时就可以了
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10.把发好的面团再次揉匀排气,取一块面团揉搓成长条状
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11.切成大小一致的剂子,撒面粉防沾,按成小圆饼,用擀面杖擀成圆形包子皮
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12.取一个包子皮,在中央放适量馅料,一边用左手拇指往中央按压馅料,一边用右手拇指和食指沿四周边缘捏褶子
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13.封口捏紧即可
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14.依此法包好所有包子,把包子放在温暖处饧发十五分钟
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15.然后蒸锅放足量水,包子上锅中火蒸25-30分钟即可,关火后立刻打开锅盖,稍微凉气后,出锅装盘,小小的蒸包,皮有豆香鸡蛋香,馅儿有肉香茄子鲜,丰富啊~ 
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菜谱小贴士:

1.做面团时,先把面粉和油以外的其它材料混合均匀,然后分多次试着加入面粉,这样比较好掌握面粉的用量。


2.没有面包机就把面团放在温暖处发面就行。

3.茄子加盐腌制可以杀去过多的水分,茄子去不去皮都可以。

4.关火后要马上打开锅盖,否则锅盖上的水蒸气会遇冷凝结成小水滴滴落在包子上,影响品相。


哈妹讲一讲


俗话说立秋吃茄子。秋天非常适合吃茄子,物美价廉。中医认为,茄子散淤血,消肿,肿痛,治寒热,驱风通络的功效。


但是大家要记住不要大量生吃茄子,因为生茄子中有一种叫茄碱的物质,对胃肠道有较强的刺激作用,在烹调时加点醋,有助于破坏和分解茄碱。

哈友做一做



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超正点的茄子做法!

                           

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王皮皮

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这个还是第一次做,做出来真好吃!

                        

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哈妹给大家送健康零食啦


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参与方式


1.在香哈菜谱公众号回复:试吃


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):茄子新吃法!不炒不炖只需几滴油,10分钟就出锅,入味又爽口!