烤鸭配块根芹泥和黑莓酱
鸭腿的烹饪时间比鸭胸长,放进烤箱之前先把鸭腿朝下
油中煎七分钟
翻到另一面再煎七分钟
两侧腿都煎好后,翻到鸭胸那一面,把鸭胸剪成焦黄色。
然后把鸭子放入烤箱,设置到180度,烤到2分熟要十分钟,烤到五分熟要三十分钟,全熟就再久一点。
如何料理块根芹泥?
块根芹泥的食用部位是根部,不是茎或叶,它是芹菜的一种,是最好的土豆替代品。
削皮
削好后,将块根芹切成相同大小的块状。
块根芹入锅,放少许盐,用牛奶煮。
文火慢炖,不要快速烹调。因为快速烹调会让食物外部过熟,而内部不够熟。
二十分钟空闲时间,可以喝喝咖啡。
煮好后,倒出晾五分钟。
可以先准备好泥酱,吃的时候再加热,和土豆泥不同,块根芹泥可以再加热,因为它的淀粉品质很好,不是很粘,而且更细腻。
放走水汽后,将块根芹倒入搅拌机中,再加一些牛奶,搅拌。
盛出,挤入一些柠檬汁。
黄油做基底,40克,棕色坚果味的黄油能使块根芹泥更美味。
黄油加热,呈现出很棒的色泽,加热到榛子色。
出锅倒入泥中,搅拌。
除了烤鸭和块根芹泥,还要做黑莓酱。
在家里做也很简单。
一片丁香,两颗杜松子,一点月桂树叶和百里香,撒些糖,给黑莓提味。
所有这些味道都会融入酱中,这些能让黑莓好吃至少三倍。
将切片的洋葱和野蘑菇放入黄油中翻炒一分钟。
加入100毫升深红色葡萄酒,再加入同样份量的红酒。
然后加入黑莓,加一小撮盐,味道已经很丰富了。
煮的过程需要十分钟。
煮好后,倒入搅拌机,然后用筛子过滤。
颜色很棒
烤12分钟后,鸭子烤好了。将鸭子立起十分钟,可以放松肉质,肉会变得更加多汁。
开始切
切好后,装盘,淋上酱汁。
美味完成
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原文始发于微信公众号(西餐教学):烤鸭配块根芹泥和黑莓酱