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烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

西餐专题 15th 6月 2017 佛系大厨 51

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱


鸭腿的烹饪时间比鸭胸长,放进烤箱之前先把鸭腿朝下

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

油中煎七分钟

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

翻到另一面再煎七分钟

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

两侧腿都煎好后,翻到鸭胸那一面,把鸭胸剪成焦黄色。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

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然后把鸭子放入烤箱,设置到180度,烤到2分熟要十分钟,烤到五分熟要三十分钟,全熟就再久一点。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

如何料理块根芹泥?

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

块根芹泥的食用部位是根部,不是茎或叶,它是芹菜的一种,是最好的土豆替代品。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

削皮

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

削好后,将块根芹切成相同大小的块状。

块根芹入锅,放少许盐,用牛奶煮。

文火慢炖,不要快速烹调。因为快速烹调会让食物外部过熟,而内部不够熟。

 烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

二十分钟空闲时间,可以喝喝咖啡。


煮好后,倒出晾五分钟。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

可以先准备好泥酱,吃的时候再加热,和土豆泥不同,块根芹泥可以再加热,因为它的淀粉品质很好,不是很粘,而且更细腻。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

放走水汽后,将块根芹倒入搅拌机中,再加一些牛奶,搅拌。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

盛出,挤入一些柠檬汁。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

黄油做基底,40克,棕色坚果味的黄油能使块根芹泥更美味。

黄油加热,呈现出很棒的色泽,加热到榛子色。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

出锅倒入泥中,搅拌。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

除了烤鸭和块根芹泥,还要做黑莓酱。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

在家里做也很简单。

一片丁香,两颗杜松子,一点月桂树叶和百里香,撒些糖,给黑莓提味。

所有这些味道都会融入酱中,这些能让黑莓好吃至少三倍。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

将切片的洋葱和野蘑菇放入黄油中翻炒一分钟。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

加入100毫升深红色葡萄酒,再加入同样份量的红酒。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

然后加入黑莓,加一小撮盐,味道已经很丰富了。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

煮的过程需要十分钟。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

煮好后,倒入搅拌机,然后用筛子过滤。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

颜色很棒

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

烤12分钟后,鸭子烤好了。将鸭子立起十分钟,可以放松肉质,肉会变得更加多汁。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

开始切

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

切好后,装盘,淋上酱汁。

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

美味完成

烤鸭配块根芹泥和黑莓酱

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原文始发于微信公众号(西餐教学):烤鸭配块根芹泥和黑莓酱