烤鸭配块根芹泥和黑莓酱
鸭腿的烹饪时间比鸭胸长，放进烤箱之前先把鸭腿朝下
油中煎七分钟
翻到另一面再煎七分钟
两侧腿都煎好后，翻到鸭胸那一面，把鸭胸剪成焦黄色。
然后把鸭子放入烤箱，设置到180度，烤到2分熟要十分钟，烤到五分熟要三十分钟，全熟就再久一点。
如何料理块根芹泥？
块根芹泥的食用部位是根部，不是茎或叶，它是芹菜的一种，是最好的土豆替代品。
削皮
削好后，将块根芹切成相同大小的块状。
块根芹入锅，放少许盐，用牛奶煮。
文火慢炖，不要快速烹调。因为快速烹调会让食物外部过熟，而内部不够熟。
二十分钟空闲时间，可以喝喝咖啡。
煮好后，倒出晾五分钟。
可以先准备好泥酱，吃的时候再加热，和土豆泥不同，块根芹泥可以再加热，因为它的淀粉品质很好，不是很粘，而且更细腻。
放走水汽后，将块根芹倒入搅拌机中，再加一些牛奶，搅拌。
盛出，挤入一些柠檬汁。
黄油做基底，40克，棕色坚果味的黄油能使块根芹泥更美味。
黄油加热，呈现出很棒的色泽，加热到榛子色。
出锅倒入泥中，搅拌。
除了烤鸭和块根芹泥，还要做黑莓酱。
在家里做也很简单。
一片丁香，两颗杜松子，一点月桂树叶和百里香，撒些糖，给黑莓提味。
所有这些味道都会融入酱中，这些能让黑莓好吃至少三倍。
将切片的洋葱和野蘑菇放入黄油中翻炒一分钟。
加入100毫升深红色葡萄酒，再加入同样份量的红酒。
然后加入黑莓，加一小撮盐，味道已经很丰富了。
煮的过程需要十分钟。
煮好后，倒入搅拌机，然后用筛子过滤。
颜色很棒
烤12分钟后，鸭子烤好了。将鸭子立起十分钟，可以放松肉质，肉会变得更加多汁。
开始切
切好后，装盘，淋上酱汁。
美味完成
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：烤鸭配块根芹泥和黑莓酱
