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如何用酱汁做出“高大上”的西餐?

西餐专题 18th 5月 2019 佛系大厨 82

如何用酱汁做出“高大上”的西餐?

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如何用酱汁做出“高大上”的西餐?

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西餐摆盘常用酱汁装饰,其实不管是什么餐,只要遵循“少量盛装”的规则,再加上“巧用酱汁”,都能一秒变得高大上。那么?这么灵的招也不是随随便便就能掌握,不同口味的菜配什么酱汁?酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃?看起来容易,做起来难啊!



6种酱汁装饰手法与技巧

01
勾画法


如何用酱汁做出“高大上”的西餐?

(演示酱料–豌豆泥)


基础的盘式方式:用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线;


举个栗子

如何用酱汁做出“高大上”的西餐?


02
滴坠法


用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边,会增加盘子的整体活泼感!


举个栗子

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03
杯压法


用勺子放一小堆酱在盘子中间,再用玻璃杯压出花纹,垂直拿开。工具简单,但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。


举个栗子


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04
转盘法


利用制作蛋糕时的转盘,在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘,也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。

举个栗子


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05
压模法


巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈,再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来,就会形成圆形的酱汁摆盘了。


举个栗子

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06
摔酱法


任性而艺术的点缀方式!挖一勺酱料,直接扔到盘子上。抽象感是有了,不过也要注意拿捏力度,不要造成过多浪费。


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原文始发于微信公众号(西餐教学):如何用酱汁做出“高大上”的西餐?