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【小知识】难怪你煮的鱼汤不白,原来是这一步做错了!

中餐专题 27th 8月 2018 佛系大厨 35

【小知识】难怪你煮的鱼汤不白,原来是这一步做错了!


秋天是鱼肉最肥美的季节,哈妹喜欢不仅喜欢吃鱼肉,更喜欢喝鱼汤。


【小知识】难怪你煮的鱼汤不白,原来是这一步做错了!


奶白色的鱼汤特别鲜美,但是自己在家做鱼汤,总是做的汤不够白,也没有那个浓浓的香味。


哈妹后来找了大厨问了问才发现,有一步做错了!这步的小窍门就是:


炖鱼小窍门


鱼汤想要煮出来呈奶白色,必须在煎鱼这步的时间长一些,只有把它的各种水溶蛋白质都煎出来了,鱼汤才会白,根本不用加牛奶,用热水来煮。


记住这个小窍门,鱼肉鲜嫩可口,鱼汤呈奶白色,不放牛奶都能喝出满嘴鲜甜,真的一滴入魂~(ps:想学会更多烹饪技巧,可以下拉加哈妹微信哦~)

【小知识】难怪你煮的鱼汤不白,原来是这一步做错了!
鲜菇鲫鱼汤
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配料:

鲫鱼一条、口菇适量、蟹味菇适量、嫩豆腐一块、鲜香菇四个、葱花适量、蚝油一勺、大葱三四段、料酒一勺、姜片四五片、油适量、盐适量、蒜片适量

烹饪步骤:

1.豆腐清水加盐浸泡一下,口菇切片,香菇撕成块,鲫鱼的内脏不要,用刀把两面都划三刀,抹上少许盐腌制十五分钟。
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2.锅里热油(比平时做菜的多一些),油热中火下入鲫鱼煎至两面金黄。 
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3.多煎一会儿,使水溶蛋白质,脂质充分流出。
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4.把鱼拨弄到一边,姜片蒜片和大葱段煸出香味。 
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5.倒入开水,没过鱼就行,加入一勺料酒。
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6.可以看到汤渐渐变白了。 
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7.下入所有菌菇(这时候可以把姜片葱段捞出丢弃)放适量盐
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8.煮到菌菇都变软了,放入蚝油加盖小火闷煮十分钟 。
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9.再把豆腐放进去煮几分钟。 
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10.一碗鲜美鱼汤就完成了!撒上葱花装饰。
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菜谱小贴士: 

1.煎鱼的时候要用中火煎,一定要煎到两面金黄,这样鱼才香。

2.因为菌菇本身就很鲜,所以这道汤不要放鸡精就已经很鲜美了!

3.鲫鱼的本身有甜味,有些做菜喜欢放糖,但是这道汤不用放糖。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):【小知识】难怪你煮的鱼汤不白,原来是这一步做错了!