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这三种鸡蛋不能吃,这三种鸡蛋要多吃!很多人吃了一辈子都不知道!

中餐专题 25th 5月 2018 佛系大厨 55

这三种鸡蛋不能吃,这三种鸡蛋要多吃!很多人吃了一辈子都不知道!

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这三种鸡蛋不能吃,这三种鸡蛋要多吃!很多人吃了一辈子都不知道!


鸡蛋是我们常吃的食物,营养价值极高。但吃了这么久的鸡蛋,你真的了解它吗?


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一个鸡蛋的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%哦。其中钙、磷、铁、维生素A、维生素D等的含量也很高哦。


除此之外,鸡蛋还有这些小知识点你要了解。


煮鸡蛋时间多久最佳?


开火后煮3分钟关火,不开盖在水中静置2分钟,口感滑嫩,风味最佳。


哪些鸡蛋是“坏蛋”,不宜多吃


毛鸡蛋(细菌堆积):毛鸡蛋是没有成功孵化小鸡的鸡蛋,实际上是受精蛋。本身细菌很多,即使高温烹制,也杀不死细菌。


虎皮蛋(常吃致癌):虎皮蛋是高温炸至的,蛋白质会发生改变,在人体肠道停留时间久,容易诱发癌症。可以将虎皮蛋在醋中煮20分钟左右,稀释有致癌风险的物质。


糖水蛋(有毒性反应):鸡蛋中的蛋白质和糖煮过久,产生“美德拉反应”。哈妹告诉大家,不要小瞧它。美德拉反应会使血液中产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用,常吃会有毒性反应哦。如果做糖水蛋时,将鸡蛋打成蛋花,再加入糖,就可以放心吃啦~


如果你找到鸡蛋正确的吃法,对身体大大有好处哦。今天哈妹为你推荐3款鸡蛋最营养健康的吃法,看看吧!


鸡蛋豆腐


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··  料 ·· 

鸡蛋4个、温开水与鸡蛋液等量、味极鲜适量、香油适量、葱适量 


··烹饪步骤 ·· 

1.将4个鸡蛋打入容器中,搅拌均匀 


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2.加入与鸡蛋液等量的温开水,即鸡蛋液:水=1:1,再次搅拌均匀 


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3.把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液,过一遍筛网,滤去大气泡

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4.再过筛第二遍,直接筛到一个方形的玻璃盒中,轻轻震碎浮沫后,盖上盖子


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5.蒸锅放足量水烧开后,放入玻璃盒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右

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6.蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子,放置十几分钟自然凉却后,用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍

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7.刮完后将玻璃盒侧放,鸡蛋膏会自动脱离盒壁 ,依此法,轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻,很容易就将鸡蛋膏脱模了

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8.用一把快刀,前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘,依此法切去其它边缘,修整成长方形

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8.将鸡蛋膏平分为8小块


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9.把切好的鸡蛋膏放在盘中,淋少许味极鲜和香油,再放一点葱花点缀,就做好了,是不是很诱人啊。


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菜谱小贴士: 

1.要使用温开水做鸡蛋液,不能用凉水,否则会有气泡

2.鸡蛋液过滤两遍会更细腻
3.这款蒸蛋的关键在于,鸡蛋液与水的比例是1:1,而不是传统蒸水蛋常用的1:2比例,只有这样,才能切成块
4.如果没有带盖的器皿,就盖上保鲜膜,防止锅盖上的水低落到蛋液上,影响品相

5.边角料直接蘸味极鲜吃就行了 


胡萝卜蛋饼


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··  料 ·· 

面粉一碗约150克、胡萝卜一根、鸡蛋3个、葱花适量、盐适量、油适量 


··烹饪步骤 ·· 

1.准备好所需材料。


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2.胡萝卜擦成丝,葱切碎备用。

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3.把所有材料混合放入一个大碗中,打入鸡蛋一起拌匀。

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4.再加入适量清水调成糊状。加入适量盐搅匀。

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5.平底锅刷上一层薄薄的油烧热,然后用勺子舀面糊放入锅中,摊上薄薄的一层,尽量把饼摊圆,一直保持中小火慢慢煎。

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6.饼皮松动以后,翻面煎另一面,两面都要煎至金黄即可。

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7.切成自己喜欢的形状摆盘既可。

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番茄炒鸡蛋

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··  料 ·· 

西红柿1个、鸡蛋3个、姜适量、蒜适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、葱花适量 


··烹饪步骤 ·· 

1.西红柿洗净去皮切小块状

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2.鸡蛋打散,热锅放油,油热倒入鸡蛋液

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3.炒制九成熟盛出

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4.锅留底油,放入生姜蒜爆香,再倒入西红柿翻炒均匀,加盐、生抽

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5.炒入味后倒入鸡蛋

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6.翻炒均匀撒上葱花,拌匀即可! 


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7.一道美味的西红柿炒鸡蛋就做好了!

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):这三种鸡蛋不能吃,这三种鸡蛋要多吃!很多人吃了一辈子都不知道!