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烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!

甜品专题 14th 11月 2018 佛系大厨 48

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烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!

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烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!

烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!古早味,是形容用简单、古老的方法和食材制作食物,那种味道就叫古早味,因其口感细腻、绵软、Q弹,深得人们喜爱。本款蛋糕采用烫面水浴法,利用可可粉描绘斑马纹,纹路清晰漂亮,组织轻盈细腻,可可蛋奶香浓郁,二种口味混搭,视觉、味觉得到更多满足。

烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!

斑马纹古早味蛋糕

图文 | 美食诱惑馋猫

低筋面粉180克玉米淀粉20克鸡蛋11个(大个)玉米油150克牛奶120克白糖140克柠檬汁几滴2克可可粉15克热水25克

烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!1. 在活底模具外围包裹二层锡纸,防止进水。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!2. 可可粉加入热水,搅拌均匀成可可酱(用热水调出来的可可酱很稠,不易消泡),备用。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!3. 蛋白、蛋黄分离。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!4. 将玉米油小火加热至起非常小的泡泡(切忌滚开),倒入打蛋盆里,筛入低筋面粉,搅拌均匀。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!5. 加入牛奶、蛋黄,搅拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!6. 蛋白加入盐、柠檬汁、玉米淀粉,分三次加入白糖,打发至湿性发泡(可拉出大弯钩)。

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7. 取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!8. 取1/3的蛋糊放入可可酱,翻拌均匀。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!9. 取一大一小2个勺子,大的盛原色糊,小的盛可可糊。将2大勺原色糊倒入模具中间,再在原色糊中间倒入2小勺可可糊,每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中间位置,这样依次将蛋糊重叠倒入模具里直至倒完,动作要快点,防止消泡。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!10. 为了不影响二种颜色蛋糊的纹理,我没震模,只用细筷子将面糊表面稍作整理,消除大气泡。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!11. 用细筷子在面糊表面划出花纹。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!12. 烤箱预热,在烤箱自带烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模直接放在烤盘的水里,送入烤箱。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!13. 中下层,上下火, 140度,烤70分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定,蛋糕表面上色满意可加盖锡纸)。检测蛋糕是否已熟,可用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已熟。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!14. 出炉后轻震模具,防止收缩。无需倒扣,出炉2-3分钟后即可自动离模,要及时脱模,否则蛋糕在模具里闷着会产生湿气。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!15. 晾凉,切块。烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!16. 组织轻盈细腻,可可蛋奶香浓郁。

小窍门:

1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。 2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。

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烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!

原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙奶香浓郁斑马纹古早味蛋糕|正宗的古早味!