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这是一道备受争议的菜,中国人见了流口水,韩国人见了往后退!

中餐专题 4th 8月 2017 佛系大厨 56

这是一道备受争议的菜,中国人见了流口水,韩国人见了往后退!

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鸡爪大家都吃过,一直以来都是一道备受争议的菜。有人爱到死,有人怕到死。前几天哈妹看一个短视频,是让韩国人试吃中国的一些零嘴,其中一款就是鸡爪。哈妹至今都不能忘却接受挑战的一位男性看到鸡爪时惊悚的表情。


这是一道备受争议的菜,中国人见了流口水,韩国人见了往后退!


鸡爪看着恐怖,味道很不错。哈妹最喜欢鸡爪爪在口腔里灵活穿梭,咬断、拆分、吐出来,在这个过程里顺带把鲜美的卤汁吸的透透的~实在是太过瘾了!今天教你鸡爪的6种做法,赶紧学学吧~


红烧鸡爪


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配料:
鸡爪9个(400克)、干红椒3个、姜8克、八角3个、盐适量、料酒一勺、糖少许、胡椒粉适量、十三香一小勺、老抽适量、食用油适量

烹饪步骤:
1.准备主料鸡爪。将鸡爪用剪刀剪去爪甲

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2.姜切片,八角剥开和干红椒放在一起备用

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3.锅加水将鸡爪倒入,加一勺料酒煮开焯水

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4.看图这是焯过水的鸡爪

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5.热锅冷油将姜片,干红椒和八角倒入锅里爆香

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6.再倒入鸡爪煸炒一会,倒入老抽翻炒均匀上色

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7.倒入和鸡爪持平的热水,加入十三香,盖好锅盖大火转小火焖制30分钟。30分钟后,加入盐,少许糖和胡椒粉,再焖制10分钟

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8.鸡爪做好咯

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菜谱小贴士: 焖制鸡爪时要打开锅盖翻动几次,也要观察汤汁,怕糊底 


泡椒凤爪


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配料:
凤爪500克、泡椒258克、指天椒6个、柠檬两片、姜适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、冰开水一大碗

烹饪步骤:
1.准备材料:凤爪剪掉指甲洗净。姜切片

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2.把凤爪切成两半,好入味

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3.锅里放水加入凤爪和姜片,开火大火烧开,小火煮15分钟,捞起用冷开水洗净。

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4.放入冰开水里泡10分钟(使口感更Q弹)

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5.切两片柠檬,三片生姜

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6.准备一个大碗放入150ML冷开水,适量的盐,糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、柠檬片、姜片放入搅拌均匀

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7.凤爪捞起控干水分,倒入调好的汤料里搅拌均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏24小时。

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8.好了。开吃吧!

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菜谱小贴士: 凤爪煮之前要泡一小时,这样煮好的凤爪更白。用冰开水泡可以使凤爪口感更Q弹。烫料调好了可以试试咸淡,适量添加盐和醋。 


卤鸡爪


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配料:
鸡爪500克、葱半根、姜两片、花椒8粒、大料1颗、香叶两片、桂皮一小块、酱油两勺、生抽一勺、盐一勺、料酒一勺

烹饪步骤:
1.鸡爪洗净用水焯一遍

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2.捞出,切掉脚趾甲

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3.锅中加适量水,水中加葱,姜,花椒,大料,香叶,桂皮 。加酱油,生抽,料酒,盐。加入鸡爪

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4.大火烧开转中小火煮40分钟,熟后加鸡精

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5.出锅

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陈醋鸡爪


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配料:
鸡爪七个、陈醋半瓶、米醋适量、白砂糖一勺、盐适量、姜一块、花椒适量

烹饪步骤:
1.食材洗净切好备用。

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2.锅中倒入适量清水将所有食材放入上灶煮上30分钟。

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3.捞起放入凉水中将鸡爪上的油冲洗净。

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4.锅中倒入陈醋和米醋以及盐和白砂糖煮沸,将去油的鸡爪放煮上10分钟便可起锅。

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5.起锅装上盘就可享用了。

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菜谱小贴士: 第五步也可换成将醋汁煮好放凉,再将鸡爪放入泡上,放到冰箱中去冷藏上一天。这样味道更佳。 


糖醋鸡爪


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配料:
鸡爪500克、色拉油适量、料酒10克、老抽5克、五香粉0.3克、胡椒粉0.2克、姜蒜八角适量、白酒5克、白糖15克、香醋10克、盐2克

烹饪步骤:
1.买回来的鸡爪子。清洗干净剪去指甲,将鸡爪用白酒浸泡在清水中二十分钟。

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2.凉水,放入锅中焯水。

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3.焯水后捞出冲洗一下放入冰水中浸泡十五分钟。

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4.锅里放入色拉油放入白糖炒糖色。

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5.白糖融化后,将鸡爪放入翻炒。

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6.关火!放老抽,料酒,五香粉,香醋。胡椒粉。盐,八角,姜蒜片。翻炒均匀倒入适量清水。大火烧开改小火,煮到汤汁浓稠就煮好啦。

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7.香喷喷的糖醋鸡爪就做好啦,要不要尝尝?

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菜谱小贴士: 

1.鸡爪用白酒浸泡一下,可以减少腥味。
2.焯水后的鸡爪放入冰水中浸泡一下皮脆。
3.因为炒了糖色有少许粘锅,放入调料的时候要先关火,要不然就糊锅了。 


豉香蒸凤爪


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配料:
鸡爪10个、豆豉1小把、油适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、干辣椒适量、葱适量、姜丝适量

烹饪步骤:
1.鸡爪洗干净,剁去指甲,对半切

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2.下水煮5分钟(水里放姜丝和适量料酒一起煮,去腥味),煮好捞起控干水份

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3.下油锅小火炸(盖上锅盖,不然会溅油出来)

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4.炸至上色起虎皮状捞起

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5.冲几遍水,然后将鸡爪浸泡最少3小时的时间

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6.这是泡完水后的样子,皮都浮起涨大

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7.锅内放少许油把豆豉爆香(喜欢吃辣的这一步可加入干辣椒一起炒),加入一勺酱油,一勺老抽,一勺蚝油,适量盐,加点水煮开。

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8.把调好的酱汁拌入泡好的鸡爪里腌制一小时(中间可以搅拌几次,入味和上色会更均匀)

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9.腌制好后盛入盘子上锅蒸

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10.我用的电压力锅蒸25分钟

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11.最后撒入辣椒和葱花点缀(因为孩子要吃所以做的不辣,辣椒只是装饰)

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):这是一道备受争议的菜,中国人见了流口水,韩国人见了往后退!