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最好吃的鱼肉做法来了,爱吃鱼的都有口福啦~

中餐专题 22nd 4月 2017 佛系大厨 63

最好吃的鱼肉做法来了,爱吃鱼的都有口福啦~

回复m,收看早、中、晚餐推荐!


无鱼不成席,在中国人的餐桌上鱼是最受欢迎的食材之一,只一个鱼的做法至少有数百种。这不昨天一位朋友给哈妹送了1条大鱼,就让哈妹也陷入了选择困难,但最终结合当下气候,想出了下面这些最美味的吃鱼方法,推荐大家也都做来试试~


水煮鱼


最好吃的鱼肉做法来了,爱吃鱼的都有口福啦~

by 浤辰


配料:
草鱼(三斤左右)1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许

烹饪步骤:
1.先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。

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2.然后片下鱼腹的大刺。

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3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。

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4.取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。

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5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。

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6.鱼骨可以斩成几节。

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7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

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8.用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。

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9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。

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10.捞出渔骨放在豆芽上。

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11.在鱼片中加入绿豆淀粉。

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12.抓匀抓粘,如太干可加微量的水。

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13.水再滚时放入鱼片,其间保持大火。

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14.鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

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15.煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

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16.至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。

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17.点缀少许香菜叶,完成。

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菜谱小贴士: 由于一次调味的原因,各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡,色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油,一般是提前熬制过的,各家配方密不示人,家庭做用色拉油也就可以了。油的量没过食材即可。这是很大一份菜,如果家里人比较少做半条就行了,佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下,干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料,拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的火锅汤底。  


红烧鱼


最好吃的鱼肉做法来了,爱吃鱼的都有口福啦~by 叶清秋


配料:
鱼一条、油盐少许、葱姜少许、辣椒少许、料酒,老抽少许、老干妈酱少许、糖少许

烹饪步骤:
1.鱼洗净沥干切口

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2.葱姜,辣椒准备

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3.油热,放鱼煎

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4.翻面煎

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5.放姜,辣椒爆香

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6.加料酒,老抽,加清水煮

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7.加老干妈酱

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8.汤汁浓稠时再加盐,糖,葱花调味

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9.装盘

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菜谱小贴士: 冷锅热油煎鱼,转动锅,煎鱼最好,有老抽,老干妈酱,最后适量添加盐 


清蒸鱼


最好吃的鱼肉做法来了,爱吃鱼的都有口福啦~by 倾听-小熙


配料:
淡水鱼(鳊鱼)600克左右、盐适量、料酒适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量、麻油适量

烹饪步骤:
1.选择新鲜的鱼处理干净,在鱼身上切几刀方便入味。

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2.在鱼身上里里外外,均匀的涂抹上料酒,盐。

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3.再抹上蚝油。

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4.再在鱼身上放上适量姜丝,鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油,腌制十分钟左右。

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5.准备蒸锅,放适量清水烧开,放好三角架。
水烧开后,把鱼放入锅中开始蒸,盖上锅盖,大火蒸八分钟,

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6.蒸鱼的时候,再准备一些葱姜切丝,葱叶撕开用清水泡卷。

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7.蒸熟的鱼,倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。

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8.再重新摆上新鲜的葱姜。

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9.锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。

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10.趁热把油浇在鱼身上。

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11.再放上一些葱花装饰既可。

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菜谱小贴士: 做清蒸的鱼一定要新鮮才好,吃起来才不腥。蒸鱼时间要按鱼的大小来定,我买的是约1斤半重的鱼,蒸8分钟,刚好熟透又不会老。 


黄金煎鱼


最好吃的鱼肉做法来了,爱吃鱼的都有口福啦~by 梦之远


配料:
码头鱼六条、葱一条、盐适量、油适量

烹饪步骤:
1.准备好鱼,用盐腌制一个小时,

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2.腌制好切去肚子杂物,和鱼鳞洗干净,

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3.起火锅注入适量的油,

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4.把鱼一条一条排下,(中小火慢煎)

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5.煎时锅摇一摇把油均匀的进入鱼中,

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6.煎制金黄换一面煎,

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7.换过另外一面还是摇动着,慢慢煎

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8.煎制熟就下葱花,再煎一下就好了(如果怕不咸的话这时可以放适量的酱油,)

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9.装盘美食开吃,

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菜谱小贴士: 煎鱼不要着紧着翻身要煎制金黄的,如果要翻身时沾着锅的话,就转小火停煎一下,这样鱼就会松上来要翻过,家里有平底锅煎鱼是最好,煎火不能太大 


酸辣番茄鱼片


最好吃的鱼肉做法来了,爱吃鱼的都有口福啦~

by 糯米baby


配料:
黑鱼半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗

烹饪步骤:
1.将黑鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下备用;准备三个皮薄多汁的西红柿,还有白玉菇;泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好

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2.刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

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3.将片好的鱼片清水冲洗几遍,泡在水中放一边,让鱼片吸饱水,才能保证鱼片嫩滑。

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4.西红柿用开水浸泡一下 ,去皮切成小块。大葱切条状,姜切片,蒜剁蓉,准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水;番茄酱备用。

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5.鱼片沥去水,加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油,以免鱼片滑水互相粘住。

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6.锅中加油,五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。

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7.下鱼骨和鱼头,翻炒至变色,捞出。

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8.锅中留底油,先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙,倒入2小碗清水或高汤,还有准备的3汤匙泡椒汁。

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9.汤水滚起,锅中放入煎过鱼头和白玉菇,一起炖煮五分钟。

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10.汤汁略浓稠些了,捞出鱼骨鱼头(不捞也行,根据喜好来)。调入蕃茄酱和一茶匙盐(根据汤汁咸淡增减)。关火,汤汁装碗。

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11.这里将鱼片另外用滚水滑至变白,迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中滑鱼片,不过个人觉得这样滑鱼片更好操作,鱼片颜色好看,汤底颜色也会干净些。

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12.鱼片盛入酸辣汤汁中,撒上葱花,开动吧!

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菜谱小贴士: 

1、一定让鱼片充分吸收水份,才能保证肉质滑嫩。现腌现做的鱼片最嫩。
2、泡椒和泡椒汁的量属于微辣,喜欢重口的适量加些,不过泡椒汁是咸的,注意汤汁的咸度。还有番茄酱用那种番茄辣椒酱替换也可加些辣度。


烩炸鱼块


最好吃的鱼肉做法来了,爱吃鱼的都有口福啦~by 杨贵妃-


配料:
草鱼一条、青椒一个、红辣椒一个、葱适量、老姜一块、大蒜籽2-3瓣、料酒适量、十三香适量、盐适量、淀粉适量、老抽适量

烹饪步骤:
1.将鱼洗净,然后切成块状

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2.将鱼切成大块,加入料酒、葱段、姜片、十三香和盐拌匀腌制一个晚上。

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3.准备好葱姜蒜和辣椒,洗净后分别切好备用

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4.将鱼块粘上薄薄的干淀粉

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5.将锅洗净烧干倒入适量的油烧热,油温烧至六成热时,将鱼块下入油锅中炸至金黄后捞出,然后再重新炸一次

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6.炸好的鱼块

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7.锅中留少许油,将葱姜蒜倒入锅中翻炒,炒香

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8.倒入炸好的鱼块翻炒一下

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9.加入适量的清水,调入少许老抽、盐和十三香,大火烧开后转中小火慢煮10分钟左右

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10.煮至汤汁收干加入青红椒块,大火翻炒至断生即可出锅。

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11.装盘

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菜谱小贴士: 

1.鱼块要先用料酒、葱段、姜片、盐和十三香腌制一晚,使鱼块入味
2.鱼块要薄薄的粘一层干淀粉,然后下油锅炸
3.这道菜下饭,但不辣,如果喜欢吃辣的话,可以加一些小米椒或者干辣椒 


回味鱼汤


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by 平平淡淡才是真xa


配料:
鲫鱼2条、豆腐1块、白罗卜1小块、大葱少许、香菜少许、生姜1块、盐10克、鸡精5克

烹饪步骤:
1.准备食材,如图所示。

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2.大葱,小葱,生姜,香菜洗净备用。

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3.大葱切段,罗卜切丝,豆腐一块备用

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4.豆腐切块,备用。

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5.干锅烧热

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6.放生姜抹锅底。

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7.锅中放入少许油烧热

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8.放入鱼两面煎黄

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9.鱼煎黄后加入开水,如图所示。

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10.加入准备好的生姜,大葱段,香菜煮。

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11.加入豆腐煮40分钟。

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12.加入准备好的白萝卜再煮十分钟,出锅盛盆子。

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13.时间到,出锅啦!

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菜谱小贴士: 

1.锅烧热以后,用生姜抹一下锅子 这样的鱼皮不容易粘锅子。
2.中途加水一定要加入开水,这样鱼肉鲜嫩好吃。

—今日话题—



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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):最好吃的鱼肉做法来了,爱吃鱼的都有口福啦~