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下午茶甜品做法|六款甜蜜温馨的搭配,甜点热饮让你心满意足

甜品专题 6th 1月 2017 佛系大厨 34

下午茶甜品做法|六款甜蜜温馨的搭配,甜点热饮让你心满意足

甜品做法

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下午茶甜品做法|六款甜蜜温馨的搭配,甜点热饮让你心满意足~


椰香南瓜派+紫薯豆浆拿铁


下午茶甜品做法|六款甜蜜温馨的搭配,甜点热饮让你心满意足


椰香南瓜派

材料

派皮:

低筋面粉110克、玉米油30克、水20克、糖10克

南瓜陷:

南瓜泥200克、原汁椰浆25ML、低筋面粉10克、玉米淀粉10克、糖15克

做法

派皮材料混合成团,不需要揉的很光滑均匀,成团就行。

饧半小时,擀成大片后覆盖在派盘上,用擀面杖压出多余的边角。

都叉子在底部扎孔,铺上锡纸和豆子,烤箱预热200度,烤20分钟。

南瓜馅的材料混合拌匀,填入派皮里,烤箱预热180度,烤15-20分钟。

⑤椰丝稍加烘烤至脆,撒在派的表面即可。(椰丝烤制焦黄更香,只是注意别烤糊了)


TIPS

如果你的南瓜水分大,要适当调节椰浆的量。

②馅太干烤后会开裂,影响美观。太湿会延长烘烤时间,也影响口感。

这些材料做一个6寸派都会剩余一点,可以再做1-2个菊花塔。


紫薯豆浆拿铁

材料:

紫薯半根、黄豆豆浆两杯


做法:

洗净的黄豆用两倍水提前泡一夜,将泡好的黄豆蒸熟或者煮熟,我用两倍的水小火煮了约一个小时;紫薯洗净去皮切片蒸熟;

熟透的黄豆拿出冷却后,加适量水一起用搅拌机打碎,再过滤后倒回锅中小火加热,如果豆渣还是比较多,倒回杯子时可以再过滤一次,就几乎是外面卖的豆浆的浓度了;

蒸好的紫薯和豆浆一起放入搅拌机搅拌即可,喜欢甜的可以根据口味加糖或蜂蜜调味。


意大利香草“大饼”佛卡夏+水果茶


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材料

高筋粉150g,橄榄油1大勺,水102g,盐半小勺,酵母半小勺、橄榄油小半碗,迷迭香,罗勒,百里香,鼠尾草,奥勒冈,盐适量。芝士粉

做法

面饼材料混合,松弛5分钟。

用“拉长和折叠”方法使面团产生筋度。(湿面团向左右各拉长一倍,再把两边向中间折叠,喷油,撒粉,静置30分钟。重复三次)

发酵一小时,稍微长大一些就好。

烤盘里铺上烘焙纸,抹上橄榄油,放入面团。倒入一半香料油,用指头轻按进面团,使之厚薄均匀。

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚。

⑥第二天从冰箱取出,这时的面团比昨天更大一些了。倒入另一半香料油,把油轻按入面团。

保鲜膜室温发酵2小时,至2倍大。.最后在200度上下火20分钟。10分钟时取出撒芝士粉。


TIPS

佛卡夏想要好吃,得冷藏发酵,长时间的发酵会增加面包的风味,所以制作需要2天的时间。

②香草随意加,多加一点更香。

香料油里的橄榄油是需要加热的。


纯素巧克力挞+养颜纤体茶


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纯素巧克力挞

材料

下层:

可可粉20克、全麦粉70克、龙舌兰糖浆20克、葡萄籽油40克、香草精1/2匙

上层:

嫩豆腐300克、山药90克、龙舌兰糖浆40克、黑巧克力95克


做法

可可粉、全麦粉筛入大碗中,加入龙舌兰糖浆、葡萄籽油、香草精后拌匀成一个面团。

将面团擀成直径大于6寸圆形蛋糕模的直径的圆形薄饼,放入抹了一层薄油的蛋糕模具中,用叉子在表面叉出洞,然后放入预热至170度烤箱中中层上下火烤7、8分钟至熟。

山药洗净后去皮,和嫩豆腐、龙舌兰糖浆一起用搅拌机搅到均匀浆状。

隔水融化黑巧克力,然后一点点倒入山药豆腐泥中,拌匀。

将做好的巧克力馅倒在烤好的挞底,放入预热到160度的烤箱中层上下火烤20分钟左右,不要马上打开烤箱门,等10分钟以上,待降温后再开烤箱门,这样表面不会开裂。

放凉后吃或者放入冰箱冷藏后再吃,我把一些水果用糖浆粘在表面,让这个朴素的蛋糕味道更丰富。


低糖核桃面包+核桃杏仁奶


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低糖核桃面包

材料

高筋粉200g、细砂糖10g、核桃仁60g、盐3g、酵母4g、水134g

做法

烤箱预热170度,放入核桃仁烤5-10分钟,烤香后分成两份,一份压碎些,一份粗粗切几刀。

除大粒核桃外的其他材料一起揉至扩展,最后加入大粒核桃揉匀,放在温暖的地方发酵至两倍大。

排气后分成9份,滚圆,中间发酵15分钟。

再次排气后整形,最后发酵40分钟,表面喷水,预热好的烤箱190度15分钟。


核桃杏仁奶

材料

大杏仁一小把、核桃一小把、糖少许


做法

大杏仁、核桃用凉白开水泡透;

倒掉泡的水,将杏仁皮去掉;

去皮杏仁、核桃、少许糖、热水放料理机久打即可。


纯素豆腐抹茶红豆马芬蛋糕+罗汉果桂圆茶


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纯素豆腐抹茶红豆马芬蛋糕

材料

打成慕斯状的绢豆腐1/2杯、杏仁露(无糖的)2/3杯、香草精3/4茶勺、芥花油(或其他无味道的植物油)1/3杯、低筋面粉1又1/4杯、泡打粉1茶勺、小苏打1/4茶勺、抹茶粉3茶勺、盐1/4茶勺、细砂糖1/2杯+2大勺、蜜红豆1/2杯

做法

烤箱预热15分钟,到175度,在一个12连模烤盘上,放12个纸杯。

②将绢豆腐(嫩豆腐)用电动料理棒或搅拌机打成慕斯状,盛1/2杯倒入一大碗中,然后加入杏仁露,香草精,芥花油用电动打蛋机搅拌均匀。

在2中筛入低筋面粉,小苏打,泡打粉,抹茶粉,盐和细砂糖,用打蛋器打成光滑的面糊。

在面糊中加入红豆,搅拌均匀。

用冰激凌勺将面糊分装入纸杯,放入烤箱烤20分钟(或用牙签测试以不粘牙签为好)

彻底放凉后即可食用。


TIPS

1杯=250ml,1茶勺=5ml,1大勺=15ml
如果喜欢多加蜜红豆的,可以少放些糖,蜜红豆本身就很甜 。


罗汉果桂圆茶

材料

罗汉果半个、干桂圆6-7个、开水一壶


做法

①干的罗汉果,轻轻洗一下,将壳捏碎,连壳带果肉一起放在壶里。我只用了半个,罗汉果味道挺浓的,壶比较小,半个就够了。

②干桂圆也简单冲一下,放在壶里。

③注入开水,焖几分钟,待汤色变红即可。桂圆因为是干的,所以要多焖一会儿。

④差不多能重复冲泡四五回。


椰香雪花糕+传统热巧克力


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椰香雪花糕

材料

椰浆1罐(400ml)、椰奶100ml、粟粉(玉米淀粉)、细砂糖3大勺、椰丝适量


做法

准备一个容器,垫上保鲜膜备用。

将椰浆提前1,2天放入冰箱冷藏,椰浆会产生水油分离的现象,只取上面浓厚的椰浆,析出的水不要,大概能有350ml的样子。将浓厚滤过水的椰浆用勺子挖入小锅,并在椰浆中加入细砂糖。

③将椰浆和糖搅拌均匀,然后加热煮沸。

在另一容器内倒入100ml椰奶,再继续倒入玉米淀粉,搅拌均匀,调成椰汁水淀粉。

椰浆煮沸后转小火,将椰汁水淀粉倒入煮沸的椰浆中,一边倒一边搅拌。

用打蛋器快速搅拌椰浆直至厚浆糊状,关火。然后将搅拌好的厚椰浆倒入准备好的模具中。迅速的用刮棒弄平表面。待室温冷却后,盖保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时-1个小时的样子(或冰到要吃的时候再拿出来)。

7直接拎起保鲜膜就可以简单脱模,然后切成想要的形状。在装有椰蓉的碗里滚滚,表面拍满椰蓉即可装盘啦。

TIPS

1大勺=15ml


传统热巧克力

材料

纯素黑巧克力125g、跨泉水500ml、细砂糖50g、可可粉25g


做法

锯齿刀切碎黑巧克力,放入大碗。

平底深锅中水和糖煮沸,加入可可粉快速搅打,再煮沸,离火。

将2分3次倒入1中,用木勺轻轻搅拌,并从中央开始绕出越来越大的同心圆。

电动料理棒搅拌5分钟,入杯,享用。

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