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绿色植物油&薄脆等制作详解

西餐专题 23rd 7月 2018 佛系大厨 65

绿色植物油&薄脆等制作详解

1.蛋白霜脆片制作


适用于甜品的蛋白霜脆片。由于原材料很少,制作步骤也非常简单,因此成本价很低,却能做出好看的装饰效果。视频中的量是:4个蛋清,200克糖,少许盐和1茶匙香草即可。我们只需要将蛋清和糖打发,把蛋白霜均匀涂抹在烘焙纸上放进烤箱进行烤制就可以了。



2.绿色植物油的制作


为了让颜色更鲜艳些,用到的是欧芹和大葱,我们自制时可以根据口味调整,包括罗勒,薄荷,香菜,龙蒿,牛至等等。油的话推荐使用菜籽油,但不要选择本身就含有强烈味道的初榨橄榄油,否则会掩盖香草本身的味道。油加多加少,是根据所需要的味道及浓度决定的,如果需要油清澈的话就让它沉淀一晚,第二天只要取上面的油,底下沉淀的杂质不要。这种自制油非常适合做最后一分钟的装饰,增添丰富的味道和颜色。




3.薄脆制作视频


用过低温烘干机的人,肯定知道,这种烘干技术所花的时间较长,基本需要1晚上的时间。而我们今天所分享的方法,无需低温烘干机、也不用1晚上的烘干过程,简单又方便上手,适合没有专业工具设备,又想做出薄脆的口感!

所用食材和设备:大米、盐、糖、水和电饭煲、粉碎机。像烧饭一样,把米煮上,加入些许盐和糖进行调味。煮好后,把米饭放入粉碎机中,加点水进行粉碎,制成米糊。

准备一盘子,铺上保鲜膜,把米糊倒在盘子上,高温加热2分钟左右(时间长短根据微波炉的火力大小),取下米糊,放入油中进行油炸,油炸好的脆片,可以根据需求放上芝麻,辣椒粉等等制成不同味道。




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绿色植物油&薄脆等制作详解


原文始发于微信公众号(西餐教学):绿色植物油&薄脆等制作详解