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国外著名主厨教你做海鲜汁龙虾 详细视频食谱

西餐专题 20th 5月 2019 佛系大厨 58

国外著名主厨教你做海鲜汁龙虾 详细视频食谱

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国外著名主厨教你做海鲜汁龙虾 详细视频食谱

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国外著名主厨教你做海鲜汁龙虾 详细视频食谱

Dounia Silem, 厨师及食谱作者,Arcachon,法国

“没有什么比这道海鲜汁龙虾更配法国海岸风光了。我今天就想和你们分享这道经典美食,在自家享受法国风情。”


难度中 👍   45分钟准备    0分钟烘焙时间    0分钟静置时间


食材(部分食材可用相近食材替换)

布列塔尼蓝龙虾(活)
胡萝卜
红葱头
2 瓣  大蒜
2 汤匙  橄榄油(分次使用)
10 克  百里香
月桂叶
15 克  欧芹
1 茶匙  番茄膏
400 克  去皮番茄(罐装)
200 毫升  甜白葡萄酒
1 茶匙  埃斯佩莱特辣椒粉
400 毫升  酸奶油


胡椒

埃斯佩莱特辣椒粉

佐餐用欧芹


用具

刀  砧板  削皮器  4口锅  平底锅  滤网  橡胶刮刀  打蛋器  3只碗  漏勺  剪刀


每份所含营养

卡路里837  蛋白质48克  脂肪56克  碳水化合物17克




烹饪步骤 1/4

国外著名主厨教你做海鲜汁龙虾 详细视频食谱

  • 布列塔尼蓝龙虾

  • 胡萝卜

  • 红葱头

  • 2 瓣 大蒜

  • 砧板

  • 削皮器

  • 2口锅

  • 2只碗

  • 漏勺

  • 剪刀

在大锅中倒满水,大火煮沸,撒大量的盐。击昏龙虾,将其头部朝下,放入沸水中。盖上盖子,煮5-8分钟。此期间,将胡萝卜、红葱头、大蒜去皮切好。放入碗中待用。将龙虾放到另一个锅中,浸没在冷水中。冷却到可以用手接触时,将龙虾放到砧板上。切除尾部,将钳子摘下。弃用剩余边角料,龙虾壳放入另一只碗中留用。取出钳子里和尾部的龙虾肉,置于一旁。剪下龙虾脚,将龙虾尾巴放入盛有龙虾壳的碗中。如果这是只母龙虾,则需挖出虾卵,置于一旁。


烹饪步骤 2/4

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  • 1 汤匙 橄榄油

  • 10 克 百里香

  • 月桂叶

  • 15 克 欧芹

  • 1 茶匙 番茄膏

  • 400 克 去皮番茄

  • 200 毫升 甜白葡萄酒

  • 1 茶匙 埃斯佩莱特辣椒粉

  • 400 毫升 酸奶油

  • 胡椒

  • 橡胶刮刀

  • 汤锅

在一口干净的锅中,中高火加热一半的橄榄油。倒入胡萝卜、红葱头和大蒜。翻炒1分钟。倒入龙虾壳、百里香、月桂叶、欧芹和番茄膏,煮1分钟。倒入罐装番茄和葡萄酒,用埃斯佩莱特辣椒粉、盐和胡椒调味。盖上盖子,中火煮20分钟。调小火,拌入酸奶油和留好的虾卵,如果你用的是母龙虾。龙虾头和尾留用,清洗后用于装盘。撒盐调味。


烹饪步骤 3/4

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  • 滤网

  • 汤锅

  • 打蛋器

将龙虾蔬菜混合物过筛倒入干净的锅中。尽可能多地将剩余汤汁滤出,固体物弃用。调至小火,熬煮汤汁使其变浓稠,并不时搅拌。


烹饪步骤 4/4

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  • 1 汤匙 橄榄油

  • 埃斯佩莱特辣椒粉

  • 佐餐用欧芹

  • 煎锅

在一个煎锅中,中高火加热剩余的橄榄油,翻炒龙虾肉1分钟,撒一撮埃斯佩莱特辣椒粉调味。将龙虾头尾的壳冲洗干净。盛好龙虾后,撒上欧芹和辣椒粉,淋上浓菜汤,用壳佐装饰。尽情享用吧!


小贴士视频




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原文始发于微信公众号(西餐教学):国外著名主厨教你做海鲜汁龙虾 详细视频食谱