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Dounia Silem, 厨师及食谱作者，Arcachon，法国
难度中 👍 45分钟准备 0分钟烘焙时间 0分钟静置时间
食材（部分食材可用相近食材替换）
| 1 | 布列塔尼蓝龙虾（活） |
| 1 | 胡萝卜 |
| 2 | 红葱头 |
| 2 瓣 | 大蒜 |
| 2 汤匙 | 橄榄油（分次使用） |
| 10 克 | 百里香 |
| 1 | 月桂叶 |
| 15 克 | 欧芹 |
| 1 茶匙 | 番茄膏 |
| 400 克 | 去皮番茄（罐装） |
| 200 毫升 | 甜白葡萄酒 |
| 1 茶匙 | 埃斯佩莱特辣椒粉 |
| 400 毫升 | 酸奶油 |
| 盐 | |
| 胡椒 | |
| 埃斯佩莱特辣椒粉 | |
| 佐餐用欧芹 |
用具
刀 砧板 削皮器 4口锅 平底锅 滤网 橡胶刮刀 打蛋器 3只碗 漏勺 剪刀
每份所含营养
卡路里837 蛋白质48克 脂肪56克 碳水化合物17克
烹饪步骤 1/4
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1 布列塔尼蓝龙虾
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1 胡萝卜
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2 红葱头
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2 瓣 大蒜
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盐
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刀
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砧板
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削皮器
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2口锅
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2只碗
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漏勺
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剪刀
在大锅中倒满水，大火煮沸，撒大量的盐。击昏龙虾，将其头部朝下，放入沸水中。盖上盖子，煮5-8分钟。此期间，将胡萝卜、红葱头、大蒜去皮切好。放入碗中待用。将龙虾放到另一个锅中，浸没在冷水中。冷却到可以用手接触时，将龙虾放到砧板上。切除尾部，将钳子摘下。弃用剩余边角料，龙虾壳放入另一只碗中留用。取出钳子里和尾部的龙虾肉，置于一旁。剪下龙虾脚，将龙虾尾巴放入盛有龙虾壳的碗中。如果这是只母龙虾，则需挖出虾卵，置于一旁。
烹饪步骤 2/4
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1 汤匙 橄榄油
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10 克 百里香
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1 月桂叶
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15 克 欧芹
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1 茶匙 番茄膏
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400 克 去皮番茄
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200 毫升 甜白葡萄酒
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1 茶匙 埃斯佩莱特辣椒粉
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400 毫升 酸奶油
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盐
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胡椒
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橡胶刮刀
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汤锅
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碗
在一口干净的锅中，中高火加热一半的橄榄油。倒入胡萝卜、红葱头和大蒜。翻炒1分钟。倒入龙虾壳、百里香、月桂叶、欧芹和番茄膏，煮1分钟。倒入罐装番茄和葡萄酒，用埃斯佩莱特辣椒粉、盐和胡椒调味。盖上盖子，中火煮20分钟。调小火，拌入酸奶油和留好的虾卵，如果你用的是母龙虾。龙虾头和尾留用，清洗后用于装盘。撒盐调味。
烹饪步骤 3/4
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滤网
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汤锅
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打蛋器
将龙虾蔬菜混合物过筛倒入干净的锅中。尽可能多地将剩余汤汁滤出，固体物弃用。调至小火，熬煮汤汁使其变浓稠，并不时搅拌。
烹饪步骤 4/4
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1 汤匙 橄榄油
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埃斯佩莱特辣椒粉
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佐餐用欧芹
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煎锅
在一个煎锅中，中高火加热剩余的橄榄油，翻炒龙虾肉1分钟，撒一撮埃斯佩莱特辣椒粉调味。将龙虾头尾的壳冲洗干净。盛好龙虾后，撒上欧芹和辣椒粉，淋上浓菜汤，用壳佐装饰。尽情享用吧！
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：国外著名主厨教你做海鲜汁龙虾 详细视频食谱
