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大厨说做好酱肘子,关键就看这几步,特别简单,一看就会!

中餐专题 16th 7月 2018 佛系大厨 39


大厨说做好酱肘子,关键就看这几步,特别简单,一看就会!

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酱肘子大家都爱吃,哈妹小时候只有过年才能吃到,一直都觉得它作为一道硬菜,一定超级难做,前几天和一个大厨交流,提起了这件事,他说做好酱肘子,把这几步做好,其他的都特别简单。


1.猪肘子去干净毛,可以用火烤用刀刮干净也可以用镊子夹。

2.水多一些尽量中途不要加水实在要加一定要加热水。

3.煮好的肘子不要急于捞出来,在汤汁里浸泡时间越长越进味。

4.用保鲜膜卷的时候皮朝外由于制作的肘子太软烂了可能皮和肉分离,没关系把肉卷在皮里用保鲜膜包裹定型,皮和肉即可充新黏在一起,而且不会影响口感哦。 


家常酱肘子


大厨说做好酱肘子,关键就看这几步,特别简单,一看就会!

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配料


肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1和、肉蔻1个、葱1颗、姜1块、盐适量、生抽4勺、老抽2勺、料酒3勺

烹饪步骤

1.猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净
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2.八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,山柰,丁香,肉蔻,葱段,姜片备用
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3.锅中加入猪肘子,料酒,八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,山柰,丁香,肉蔻,葱段,姜片,料酒,生抽,老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水
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4.锅中热油,油热加入白糖炒糖色,待糖色变成深茶色倒入肘子锅中
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5.大火烧开转小火炖煮两个小时
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6.撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。)用保鲜膜卷起来,皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型(先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定)
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7.定型好的肘子切厚片就可以吃了,很香很有嚼劲
太美味了
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大厨说做好酱肘子,关键就看这几步,特别简单,一看就会!

原文始发于微信公众号(香哈菜谱):大厨说做好酱肘子,关键就看这几步,特别简单,一看就会!