意大利人是什么样的？
关于意大利人的段子已经屡见不鲜，他们热情浪漫，生活舒适惬意，随性而为，恣意挥洒，意大利菜也沾染了这么一股子浪漫洒脱的劲儿。
但坐在面前的这位主厨，严肃，考究，讲话带着浓烈的意大利口音。体型身高都很大，颇有些不怒自威的意思。
印象里的欧洲人，热爱家乡自是不必说，相比中国变化多端的环境，欧洲更平静安逸，而对Marcelli Cristiano而言，在意大利佛罗伦萨完成了“Accademia del Gusto”的顶级课程，在负有盛名的都灵Vistamare和佛罗伦萨Convivium担任主厨后，开创了自己的餐厅Trattoria Diladdarno，创作了旅游攻略上推荐榜首的“全佛罗伦萨最棒的牛肉”。
但2011年，他毅然的接受了邀请，前往香港，正式开始了自己在大洋彼岸的美食之旅，直到现在已经6年时间。
主厨特制提拉米苏
改良传统提拉米苏的工艺，以崭新的方式诠释经典的意大利甜品。浓稠柔滑的意式奶油与醇香干爽的咖啡粉互相融合，配合口感酥脆的可可饼，带来芬芳四溢的甜蜜滋味，令人意犹未尽。
很好奇他为什么舍得丢下更舒适的工作环境，他却说，我喜欢变化。因为饮食文化和经济发展的不同，欧洲厨师来到中国后，面临的挑战方方面面，大到团队里工作氛围的文化差异，小到日常生活的细节，都需要迅速调整和适应，可以说，厨房里的不稳定因素，会比在欧洲多得多。这些也许会被视为“风险”的不稳定，对Marcelli来说，反倒是厨师生涯里有趣的火花。
对Marcelli来说，挑战最大的，是面对或许不太稳定的供应链：“你必须改变当天的菜式来适应供应货品的变化，打个比方，有时候意大利培根到货并不稳定，每天早上供货商来到，就必须根据食材做出食谱和菜单调整，这大概是最麻烦的事情。”
和牛切片配脆甘蓝和烤胡萝卜
只选用澳洲和牛位于T骨与内脏之间最为珍贵的腹心肉，在明星烤炉内炙烤得外焦内嫩，使肉汁自然渗透入每一寸纤维，仅以最朴实简单的海盐调味，呈现牛肉最本质的口感。
问起他厨师生涯里最难忘的是什么，他说，是自己孩子出生那天，妻子一早在医院待产，而他整天都必须工作，为19个人做饭，丝毫不敢离开厨房半步，直到孩子出生进入恒温箱，他依旧待在厨房，直到深夜。
有没有人叫过你工作狂？我们开玩笑的问。
他笑着说，很多人都这么说。可是做了这行，有些事情不是自己能左右的。
魔盒
打开复古的木质化妆盒，开启一个甜蜜而温柔的梦境。五款精致的意大利甜点与新鲜水果共同编织出美好的心情。缤纷的马卡龙，细腻的意式奶冻、香浓的焦糖布丁、香酥的意式脆饼以及经典的提拉米苏每一款都将惊艳味蕾，静默岁月。
Marcelli习惯于弱化掉工作里辛苦的部分，只是说，I know it’s my job（我知道这就是我的工作），接受工作带来的成就感和欢乐，也接受它带来的压力与无奈。他说，没有什么保持激情的秘诀，每天到厨房，看到自己的团队成员，和他们在一起开心的工作，享受进步与接受挑战，这本身就是很有乐趣的事情。
生薄牛肉配松露蛋黄酱和芝士片
上等澳洲和牛切至薄片，搭配帕玛臣芝士，以秘制松露蛋黄酱与腌制橄榄调味，口感丰富清爽，层次十足，给味蕾带来牛肉最本真的鲜嫩，是最具意大利风味的开胃前菜。
而这也构成了他来到Capo担任主厨的一大理由：Marcelli眼里的意大利菜，并不应只限于意大利当地食材，能用意餐哲学演绎新鲜美味，才是意大利美食的真谛。来到Capo后，他马不停蹄开发了一系列新菜，这些菜里，有形式新颖的提拉米苏，也有运用了椰子芒果和酱油等亚洲元素的调味创意。
意式芝士饺子配黄油核桃汁
新鲜甜菜根与精选面粉混合制成的粉色元宝，透露出主厨的匠心独具。手工擀制的面皮格外柔韧，整只入口，精心调味的蓝芝士将瞬间以爆浆的姿态充满口腔，软柔绵密，浓香四溢。
听他讲这段话，突然想起之前摘抄过的段落，或许可以成为这篇采访稿的结束语：
人的心灵并不是靠努力或信念养成，而是靠生活习惯才能造成的。虽然心灵是很脆弱的东西，但一旦习惯养成，就不容易被打乱节奏了，并不是想着“我必须去做什么”，而是在你思考之前，身体就已经先一步做出了行为。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：Capo新晋主厨Marcelli：“非典型”的工作狂意大利人，妻子待产时还在厨房工作
