西洋菜浓汤 有一个超乎你常规想象的技巧
首先煮一锅开水
20克黄油加入锅中，黄油是这道汤中唯一含有脂肪的食材
白洋葱切碎，放入融化的黄油中搅拌
加入切好的大蒜，小火烹煮直至软化
根据个人爱好可以加入一些菠菜，菠菜可以提出西洋菜的香味
水开后，把西洋菜放入锅中
将盛有洋葱和大蒜的大平底锅中加入300克西洋菜，加入6克盐
加入100克菠菜，盖上锅盖
叶片软下来后，就加入半升开水，焖煮2分钟
水开后，加入冰块，用冰块使焖煮骤停
这是这道菜米其林大厨的小秘诀，这样能保留菜肴的香味、色泽、口感以及所有营养，一举多得。
把汤放入搅拌机中搅成泥，搅好后，倒入锅中
准备上桌前，重新加热炖煮，注意不要煮至沸腾，煮至滚烫
盛盘
最后在汤上以漩涡状浇上鲜奶油
美味完成
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：西洋菜浓汤 有一个超乎你常规想象的技巧
