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【小知识】猪肉吃了一辈子,千万避开这7大误区,吃错会致癌!

中餐专题 19th 8月 2018 佛系大厨 28
【小知识】猪肉吃了一辈子,千万避开这7大误区,吃错会致癌!

猪肉是我们最常吃的肉。据说每人每年要吃120斤肉,猪肉一定占很大一部分,但是关于猪肉有7个误区一定要知道。想知道更多饮食小知识,加哈妹微信即可获取!

吃猪肉的7大误区


【小知识】猪肉吃了一辈子,千万避开这7大误区,吃错会致癌!


1
猪肉烹饪不能过度


无论吃什么肉,大家都认为炖煮得越烂越好,这是错误的。在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。


2
不能用热水洗猪肉


把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。猪肉中的肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。所以猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。


3
千万别吃病死猪肉


猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时,这些细菌经淋巴管进入血循环,在内脏和肌肉组织内大量繁殖,并产生毒。所以不可食用病死猪肉。


4
大量吃瘦肉也不好


有些人认为吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。因此,吃瘦肉要适量


5
千万别吃豆猪肉


豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉,人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。所以切忌食用豆猪肉。


6
不要用高温烹饪咸肉


咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉等食品时不要煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发,最好加点醋,可以分解亚硝胺。


7
不要吃肉疙瘩


食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,容易感染疾病。


吃猪肉除了要注意以上7个禁忌以外,选购猪肉要注意购买新鲜的。


猪肉挑选方法


【小知识】猪肉吃了一辈子,千万避开这7大误区,吃错会致癌!


1

如果颜色比较光亮,呈鲜红色,那说明猪肉比较新鲜;如果颜色暗红,则说明可能是隔夜的。新鲜的猪肉,不会渗出血水。如果不是新鲜的猪肉,就可能会渗出血水


2

要想买到好的猪肉,还可以凑近猪肉闻一闻,如果猪肉没有多少异味,只有略微的腥味,说明猪肉是比较新鲜;如果闻到一股很浓的腥味,那说明不新鲜,肉质不好。



3

要想挑选到好的猪肉,我们可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来微干或者稍有湿度,但手里不会黏黏糊糊的。好的猪肉如果你用手轻轻按压,它会比较恢复原状,如果按压不能恢复原状,说明弹性不佳,肉质不好。


【小知识】猪肉吃了一辈子,千万避开这7大误区,吃错会致癌!


以上内容整理来源:家庭医生在线

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):【小知识】猪肉吃了一辈子,千万避开这7大误区,吃错会致癌!