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山沟沟一种“野味”,小时候一年吃一次,如今城里卖35元一斤

甜品专题 6th 6月 2019 佛系大厨 60

时刻已经来到了6月份,乡村又开始变得酷热了起来。在20年前的时候,每年到了6月份,农人就开始休息了,一天干活的时刻只有早晨和黄昏,其余时刻都需要消暑,究竟35度的气候真的很热。不过再过1个月,农人又要忙起来,山里的野货又生长出来了,农人靠着这些野货又能大赚一笔。

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在每年的7月份左右,乡村山里的野生菌就生长起来了,特别是在四川、贵州、云南一带,这些地区的野生菌资源非常丰富,我国半数以上的野生菌资源都来自这些地区。野生菌不同于庄稼,不能人工进行种植。想要吃到野生菌,农人必须进山寻找,7月份的气候很热,每年捡野生菌是一个非常辛苦的活。

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在咱们当地,最常见的野生菌是三种,第一种就是牛肝菌,第二种就是红菇,第三种叫做青头菌,也就是上面图片中这种野生菌。在咱们村里,农人最喜欢的野生菌是牛肝菌和青头菌,在曾经的时候,每年都要吃一次野生菌。野生菌一般需要和肉放在一起爆炒,假如油水不足,或者厨艺欠好,做出来的野生菌是很难吃的。这也是为何曾经乡村野生菌很多,但吃的比较少的原因。

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在20年前的时候,青头菌的数量很多,在山里到处都可以找到,不过那个时候青头菌并不能卖钱,也没人收购。所以其时几乎没有农人寻找它,就算烂在山里,也是没人要的。这几年情况不一样了,野生菌越来越受欢迎,吃野生菌的人越来越多,山里的这些野生菌都成了宝贝,像牛肝菌在咱们当地就是80元一斤,红菇则是350元一斤,青头菌略微便宜点,不过也要卖35元一斤以上,这里所说的是干货价格。

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野生菌食用一般要越早越好,也就是在野生菌幼嫩的时候时候,假如野生菌彻底张开了,就会招引很多的虫子。食用价值就大幅降低了,像青头菌还未彻底张开的时候具有食用价值,彻底张开了之后,变得很大的青头菌反而比较难吃。在曾经,农人自己都是采摘很少的青头菌,这种青头菌口感很好。各位乡村朋友,你们当地有这种野生菌吗?

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原文始发于微信公众号(教你做甜品):山沟沟一种“野味”,小时候一年吃一次,如今城里卖35元一斤