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高颜值焦糖菠萝面包

西餐专题 27th 5月 2018 佛系大厨 49

高颜值焦糖菠萝面包

「橙汁焦糖菠萝」

高颜值焦糖菠萝面包

准备材料

黄油 20g / 菠萝片 10片 / 赤砂糖 100g / 橙汁 15ml


制作步骤


1、将黄油放在煎锅中,小火煎至黄油融化。


高颜值焦糖菠萝面包


2、放入菠萝片,开小火,分次加入赤砂糖,并用木铲移动菠萝防止菠萝糊化。底面出现变色之后,用木铲将菠萝片翻面,继续煎至变色即可。


高颜值焦糖菠萝面包


3、放入橙汁,开中火,慢慢收汁即可。


高颜值焦糖菠萝面包


4、将菠萝片放在直径为9厘米的模具中,放进冰箱冷藏。

 

高颜值焦糖菠萝面包


「羊角面团」

准备材料

面粉 750g / 传统T45 250g / 全蛋 50g    

  牛奶 100g / 酵母 40g / 水 330g   

   盐 20g / 黄油 100g / 液体酵种 200g / 片状黄油  600g 


制作步骤

1、 除去片状黄油,将所有的原材料放入搅拌缸中,用1档将所有材料混合均匀,约7分钟。

2、换成2档,将面团材料搅拌至面团不粘缸壁,表面略光滑。(约6-7成筋)

3、取出面团,放在室温下醒发半小时。

4、再将面团放在操作台上,用擀面杖稍稍将面团擀开一些,包上保鲜膜,放入速冻柜中急冻,使中心温度迅速下降之后,再转入冰箱中冷藏15个小时。


「温柔的小岛」


装饰组合环节

羊角面团 / 橙汁焦糖菠萝 / 菠萝叶 / 红加仑


制作步骤

1、取一块羊角面团放入起酥机中擀至5毫米厚。


2、用直径9厘米的圈模压出形状,并放在盛放有橙汁焦糖菠萝的模具中。


高颜值焦糖菠萝面包

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3、在表面刷一层蛋液。


4、放入温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中进行最终发酵,时间为70分钟左右。(膨大至原来的两倍大即可)


5、入风炉,以170℃烘烤15分钟左右。


6、出模,倒扣,使菠萝朝上。


7、在菠萝的圆心处插入一个菠萝叶、几颗红加仑做装饰。

 

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原文始发于微信公众号(西餐教学):高颜值焦糖菠萝面包