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万能酱这样做好吃哭了!超越老干妈,用它拌面简直绝了

中餐专题 11th 10月 2018 佛系大厨 49

万能酱这样做好吃哭了!超越老干妈,用它拌面简直绝了


肉酱真是一个万能搭配的好东西,可以配米饭、包子、饼、面条……


相信没有人不知道老干妈,但今天哈妹推荐给大家2款肉酱滋味更胜老干妈,而且因为是自制,所以完全可以保证肉粒巨大,吃着特别过瘾,赶紧来试试吧~


香辣牛肉酱


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配料:
牛肉800克、干辣椒适量、姜丝少许、花椒少许、熟花生少许、芝麻少许、豆瓣酱两大勺、耗油两大勺、酱油两大勺、糖一小勺、鸡精一小勺、十三香一小勺、料酒一大勺、油一大勺、水适量

烹饪步骤:
1.牛肉选瘦肉多的部位,纯瘦的部分切成比较大的小块 有点肥和筋膜的部分就切成细碎一点的小颗粒

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2.把干辣椒擦干净剪成小段,姜切丝,花椒擀成粉 

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3.芝麻和花生也稍微擀碎,这一部主要是为了提振香味

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4.把除料酒外的所有调料放入碗里备用

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5.锅里烧热油,放入料酒,加入花椒和姜丝爆香

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6.放入牛肉粒 煸炒至断生

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7.放入酱料继续翻炒

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8.放入一大勺料酒继续翻炒

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9.加入清水刚刚没过食材即可,大火煮开后,转小火慢慢炖煮 大概十分钟

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10.待汤汁微微收干的时候放入花生和芝麻

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11.再继续一分钟 彻底收干酱汁,盛出装盘 有大肉块的肉酱才好吃够味 

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万能炸酱


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配料:

肉馅300克、葱1根、海天黄豆酱1勺、四海豆面酱1勺、耗油1勺、油适量、香油适量、盐适量、矿泉水适量 


烹饪步骤:

1.葱切圈备用

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2.取一个碗,放入海天黄豆酱,四海豆面酱和蚝油各一勺 

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3.加适量清水搅拌均匀

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4.炒锅放适量油和香油,烧至七成热,放入猪肉馅煸炒

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5.待肉馅发白出香味儿,放入葱花,快速翻炒均匀


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6.把调好的酱倒入锅中,继续快速翻炒均匀


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7.用盛酱的碗盛一碗开水倒入锅中,转大火煮沸


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8.盖上锅盖中小火焖至汤汁浓稠

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9.关火出锅,炸酱做好了,一次吃不完可以装到罐子里冷藏保存。


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哈友点评


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木木512

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非常不错,超好吃的!

                           

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味道好好,经常做给家人吃

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):万能酱这样做好吃哭了!超越老干妈,用它拌面简直绝了