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米其林三星大厨教你拿手五道菜 并展示技巧

西餐专题 23rd 4月 2019 佛系大厨 72

米其林三星大厨教你拿手五道菜 并展示技巧

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以下内容是视频中的技巧以及看点

超级实用,请仔细阅读。

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溏心蛋番茄炖

技巧看点:

① 煮溏心蛋时加醋能让蛋白质变性加速粘着,从而加快烹饪过程,同时让加到保持一个完美的外形。

② 酒店餐厅想要一次性煮出30个溏心蛋,并让它们同时热腾腾地出锅上桌?

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(肉与酱料的完美融合-)

技巧看点:煮蔬菜时总是煮过头?如何锁住蔬菜里的营养?如何让蔬菜保持原汁原味口感?

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清淡爽口的三文鱼卷

技巧看点:三文鱼卷怎么做?鱼肉煮过头会影响口味,如何防止鱼肉煮过头?

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甜品时间到

技巧看点:甜品装盘技巧

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主食龙虾扇贝馄饨(意式饺子)

完整视频




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原文始发于微信公众号(西餐教学):米其林三星大厨教你拿手五道菜 并展示技巧