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战斧牛排（Tomahawk），其实看图片就知道战斧是形喻，”斧柄“是牛肋骨，”斧头“是牛肋眼。说白了就是带骨眼肉（Bone-In Rib Eye）“Tomahwak”本是印第安语，意即斧头，是牛肋骨部位一种特定切法。Tomahwak Cut对牛只的年纪，所用的饲料以及牛排的尺寸都有相当有严格的标准，通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“Tomahwak”。一头牛只最多只能切出9~10份Tomahwak 牛排，尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚故不能切成斧头状。战斧牛排吃的就是霸气，没1kg以上都不好意思说是战斧牛排。毕竟现在餐厅不搞点“噱头”都不好意思说开餐厅的。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：国外大厨战斧牛排烹调技术一览【一周精选】
