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吃牛肉还在担心肉老而不烂,今天教你牛肉酥烂窍门,让牛肉入口即化

中餐专题 21st 10月 2018 佛系大厨 45

吃牛肉还在担心肉老而不烂,今天教你牛肉酥烂窍门,让牛肉入口即化

寒露之后气温日渐下降,这时候饮食上要切忌寒凉,注意吃一些热的食物,哈妹首选的是牛肉。


牛肉好吃,但想要炖煮的软烂其实是费工夫的,这里分享几个窍门,可以让你很快吃到酥烂的牛肉:


1.牛肉的选择,首选牛腩了,因为牛腩在牛肉中的属于组织较多而且带有少量的肥肉和筋膜,最为适合,价格也必将合适,

2.买回来的牛肉,建议用刀背拍打,这样可以破坏它的纤维组织。

3.炖肉的时候一定要使用热水,不要加冷水,一次性加足。


牛肉的吃法其实很多样,今天哈妹就给大家推荐3款经典的牛肉菜,希望你们喜欢~


西红柿土豆炖牛肉


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配料:

牛肉450克、土豆2个、西红柿2个、姜2片、八角2个、大葱、小葱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、香叶1片 

烹饪步骤:
1.准备食材:把所有主材料洗净切块。 

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2.大葱和小葱切段,姜切成小片。 

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3.牛肉冷水下锅,煮开后捞出洗净沥干水分备用。 

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4.另起锅放适量油烧至五成热,放入大葱段和姜片爆香。 

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5.把牛肉放入锅中大火翻炒变色。 

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6.调入适量的生抽和料酒翻炒均匀。 

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7.放入西红柿炒匀。 

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8.添入清水没过食材,放入八角和香叶大火烧开,转中小火炖煮40-50分钟。 

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9.放入土豆块继续炖煮15-20分钟。 

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10.调入适量的盐和鸡精,撒入小葱段即可。 

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菜谱小贴士: 把西红柿先放入和牛肉一起炖煮汤汁酸甜更入味。 


土豆炖牛肉


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配料:
牛肉500g、土豆1个、葱1颗、姜1块、花椒10颗、油4勺、盐1勺、酱油3勺、料酒2勺、山楂3个 

烹饪步骤:
1.新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水 

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2.葱切段,姜切丝,花椒备用 

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3.锅中热油,油热加入葱姜花椒炒香,淋入酱油 

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4.加入牛肉翻炒上色 

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5.加入没过牛肉多一些得水和山楂三个,大火烧开 

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6.转小火炖煮一个小时四十分钟 


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7.加入土豆和盐继续炖煮二十分钟 

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8.美味的土豆炖牛肉,下饭必备。 


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菜谱小贴士: 

1.新鲜牛肉用冷水浸泡两到三个小时,冻牛肉焯水去血末。

2.不要过早加入盐,肉不爱烂。

3.加入山楂让肉更易熟。


红酒炖牛肉


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配料:

牛肉500克、西红柿1个(大个)、胡萝卜1根、花椒粒1撮、姜2片、葱半根、八角1个、红酒200毫升、醋少许、胡椒适量、油适量、盐适量、清水适量 

烹饪步骤:
1.准备食材:牛肉切块后焯去血水,西红柿和胡萝卜切块,葱切段,姜切片。 

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2.在牛肉中倒入100毫升红酒,再放入胡椒和少许盐腌制半个小时以上。 

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3.锅中放适量油烧至五层热放入花椒粒,榨出香味后捞出丢弃。 

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4.再放入葱姜爆出香味。 

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5.放入腌制好的牛肉炒至发白变色,加入少许醋翻炒均匀。 

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6.再添入100毫升红酒,加入清水没过食材,放进八角大火煮开后改小火炖煮一个小时。 

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7.加入西红柿和胡萝卜继续炖煮半个小时。 

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8.调入适量的盐,撒上葱花或者香菜即可。 

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9.你也来试试吧。 

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菜谱小贴士: 牛肉最好选择牛腩,食用后短期内不要驾驶。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):吃牛肉还在担心肉老而不烂,今天教你牛肉酥烂窍门,让牛肉入口即化