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大厨教你做 香煎鱼排佐蔬菜沙拉|视频图文详细教学【一周精选】

西餐专题 21st 4月 2019 佛系大厨 82

大厨教你做 香煎鱼排佐蔬菜沙拉|视频图文详细教学【一周精选】

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大厨教你做 香煎鱼排佐蔬菜沙拉|视频图文详细教学【一周精选】

文章末尾有详细教学视频

难度中 👍   45分钟准备   0分钟烘焙时间   120分钟静置时间


食材

份数:4+

500 克  梭鲈鱼排
150 克  棕扁豆
100 克  烟熏鳟鱼排
小葱
胡萝卜
60 克  芹菜根
洋葱
土豆
2 汤匙  橄榄油(分次使用)
800 毫升  蔬菜高汤
½ 茶匙  干墨角兰
10 克  生姜
½ 瓣 
1 片  橙子皮
½  肉桂棒
1 汤匙  黄油



胡椒

工作台用面粉

用具

砧板

蔬菜削皮器

滤器

大锅

大碗

料理勺

平底锅

厨用纸巾


每份所含营养

卡路里310

蛋白质32克

脂肪17克

碳水化合物7克


烹饪步骤 1/5

大厨教你做 香煎鱼排佐蔬菜沙拉|视频图文详细教学【一周精选】


  • 150 克 棕扁豆

  • 100 克 烟熏鳟鱼排

  • 小葱

  • 胡萝卜

  • 60 克 芹菜根

  • 洋葱

  • 土豆

  • 砧板

  • 蔬菜削皮器

  • 滤器

  • 大锅

  • 大碗

将扁豆放入冷水中,浸泡2小时。滤去水分后,加水煮30分钟,或直至煮软,再次滤水。与此同时,将烟熏鳟鱼排切片。清洗小葱,并将其切成小圈。胡萝卜、芹菜根、洋葱和土豆去皮后切丁。


烹饪步骤 2/5

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  • 1 汤匙 橄榄油

  • 800 毫升 蔬菜高汤

  • ½ 茶匙 墨角兰

  • ½ 瓣 

  • ½ 根 肉桂棒

  • 1 片 橙子皮

  • 料理勺

  • 大锅

在大锅中加热橄榄油。翻炒胡萝卜、芹菜根、洋葱和土豆2分钟。倒入蔬菜高汤,中低火煮5分钟。倒入墨角兰、蒜、生姜、肉桂棒和橙子皮,再煮5分钟。


烹饪步骤 3/5

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从锅中取出肉桂棒、橙子皮、蒜和生姜。倒入扁豆和鳟鱼、小葱,搅拌混合。倒出多余高汤,但留下的分量要刚好没过扁豆。


烹饪步骤 4/5

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  • 500 克 梭鲈鱼排

  • 1 汤匙 橄榄油

  • 1 汤匙 黄油

  • 面粉

  • 平底锅

  • 厨用纸巾

将梭鲈切成易入口大小。撒盐调味,撒上面粉。在煎锅中加热橄榄油,将梭鲈带皮面朝下,中火煎至皮变得焦脆且呈金棕色。翻面后调小火。加入黄油,大略煎一会儿鱼排。关火取出鱼肉后,用厨房纸吸干多余油分。


烹饪步骤 5/5

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将鱼排放到扁豆沙拉上,尽情享用吧!


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原文始发于微信公众号(西餐教学):大厨教你做 香煎鱼排佐蔬菜沙拉|视频图文详细教学【一周精选】