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排骨别再只吃红烧的了,5种新做法送你,营养又下饭,不知道吃什么就看它!

中餐专题 10th 7月 2018 佛系大厨 32

排骨别再只吃红烧的了,5种新做法送你,营养又下饭,不知道吃什么就看它!

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人人都爱吃排骨。


说到吃排骨,哈妹最喜欢的就是咬着肉,把骨头剔出来的一瞬间。肥而不腻,软烂可口,煮酥的骨头嚼一嚼也别有一番风味。光是清炖就觉得特别好吃了,今天教大家几种更好吃的新做法:煎、烧、蒸、煮、焖,排骨不同的做法要选择不同的排骨,大家知道吗?

排骨的种类

小排—小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉层比较厚,带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但要剁小块。


子排—子排是指腹腔连接背脊的部位,子排肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。


大排—大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,避免影响肉片和汤汗的色泽。


肋排—肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。


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双椒煎排骨


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配料

猪排骨适量(肋排或小排)、青椒3个、干红辣椒几个、蒜苗白或大葱白一根、生姜几片、料酒少许、老抽一小勺、淀粉少许、白糖少许、鸡精适量、盐适量

烹饪步骤


1.排骨用温水洗净(温水洗既能除去血水,又可以锁住营养),放入锅中,加冷水没过排骨多点,加几片姜和少许料酒煮15-20分钟。(根据个人口味,喜欢排骨酥软一点就多煮会儿,喜欢劲道可以少煮几分钟)
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2.煮好的排骨捞出沥水。
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3.放碗里加淀粉,白糖,老抽充分拌匀。
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4.青椒对半切开去籽,干红辣椒几个用水洗一下以免一会儿煎焦。

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5.平底锅加少许食用油,下排骨小火煎。油不要太多,排骨煎制过程会出油,煎好一面翻面再煎另一面。煎好后盛出。
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6.留底油下青椒和干辣椒小火煎至虎皮状,有花纹即可。

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7.加入排骨,葱白或蒜苗白段,加少许盐,一起翻炒片刻后调入鸡精炒匀即可出锅!
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8.装盘开吃,太香了!

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红腐乳烧排骨


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配料

排骨500克、冰糖一汤匙、葱一把、油二汤匙、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、料酒一汤匙、生抽一汤匙、蒜二瓣、生姜三四片 



烹饪步骤


1.排骨放清水中浸泡,期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用;葱切葱白段和葱花;姜蒜切片。
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2.把洗净的排骨放到冷水(冷水可除去排骨内外的血水,而热水不能)中烧开焯二三分钟,放二片姜和一汤匙料酒,煮去排骨血水。
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3.捞起排骨沥水,并用厨房纸吸干排骨上的水分。

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4.热煎锅加入,烧至五成热,放入排骨煎至表面金黄,捞起控油。
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5.用煎排骨的剩油煸香生姜、葱白段、蒜片。
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6.倒入准备好的红腐乳汁、两块红腐乳和生抽(含有盐分,所以喜欢偏咸可以另外加盐),接着放入敲碎的冰糖,倒入适量热水,刚好能没过排骨的量为宜。

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7.汤汁沸腾,放入煎好的排骨,大火再次煮沸加盖转小火焖20一30分钟。
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8.焖煮期间记得翻动排骨,注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。
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9.装盘撒些葱花。馋人的红腐乳烧排骨开动吧!
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蒜香排骨


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配料


排骨600克、大蒜100克、红椒20克、青椒20克、洋葱10克、盐15克、味精10克、鸡粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、淀粉50克

烹饪步骤


1.将大蒜拍碎切沫,红椒切沫,青椒切沫。

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2.排骨洗净,放入器皿中,加盐15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,蒜沫100克,拌匀腌制30分钟。

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3.蒸锅烧热上气,将排骨放入盘中,放蒸锅,中火蒸30分钟,出锅备用。

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4.将排骨上面的蒜沫去掉,用淀粉50克拌匀。

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5.锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,将排骨炸至金黄色捞出,放入漏勺控油后装盘。
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6.锅中备少许油,大火烧至7成热,放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。
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7.煸炒后,撒在装好盘的排骨上即可。

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红烧排骨炖土豆


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配料


排骨400克、土豆2个、八角2个、桂皮一块、葱适量、姜片适量、蒜瓣适量、冰糖10粒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量


烹饪步骤


1.准备好主料排骨剁小段,土豆去皮切成滚刀块。
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2.其他辅料准备好,洗净备用。
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3.烧开水,放入排骨焯一下,全变色捞出,冷水冲洗干净。沥干水分备用。
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4.锅中倒油,冷油下冰糖,小火慢慢至糖融化。

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5.倒入排骨,翻炒上糖色。

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6.再加入蒜瓣,姜片,葱白,八角,桂皮炒香。继续翻炒一会儿,此时可闻见香味了。
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7.再加入适量生抽,老抽,料酒炒至上色。

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8.然后倒入没过排骨的热水,(热水,不是凉水,水要充足,后面要加土豆)大火煮沸转小火炖30分钟左右。
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9.小火慢慢炖,用筷子能戳透排骨的时候,放入土豆。继续炖15到20分钟左右。加盐调味。

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10.炖到土豆熟透,大火收汁即可。其实个人觉得有点汤汁更好吃,装盘试试吧!
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排骨焖饭


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配料


排骨300g、土豆50g、胡萝卜1个、大米300g、葱20g、西王玉米胚芽油适量、酱油适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、五香粉适量

烹饪步骤


1.排骨洗净切成小段。
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2.米淘洗干净,浸泡5分钟,胡萝卜土豆去皮切粒,葱切段。

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3.锅中烧开水,倒入排骨先焯一遍水。

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4.用清水冲去浮沫,沥干水备用。
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5.油锅烧热,倒入适量的油,爆香姜丝,下入焯好的排骨翻炒片刻。
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6.加一点点味极鲜酱油,适量的老抽上色,翻拌均匀。

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7.倒入葱段,胡萝卜和土豆翻炒,再放适量的酱油、料酒、盐(盐可以多加一些,防止米饭煮太淡)、五香粉迅速炒匀。
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8.倒入洗好的米翻炒均匀。

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9.加1小碗清水烧开。

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10.将锅中所有材料全部放进电饭锅内,开煮饭模式,煮熟后焖十几分钟。
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11.不仅味道好,做法简单,更重要的是,做法可以千变万化。
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哈妹讲一讲

挑选新鲜的排骨


看排骨的“长相”,是否是整片,看其颜色来判断其新鲜程度:

1、半粉嫩的为佳,太红肉色可能有问题

2、找骨头面积适中的,小骨头少更加入味,食用方便,骨头大了买了不划算 

3、太湿的有可能是注水过了,适中即可


闻排骨的味道:

1、排骨是骨肉相连的地方,出血量较大,略带有一丝血腥味,但闻上去要是新鲜的才好

2、有异味或者臭味说明不新鲜了


摸排骨的质感

买肉时不要嫌脏,可以用手指摸一摸排骨上的肉,轻按压如果按压下去的肉会自动反弹回来,证明富有弹性,表示比较新鲜。


哈友做一做


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第一次做,用了一个小时,味道真不错                                            

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朵朵是个小公主

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老公没吃够,整整一大盘                              

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):排骨别再只吃红烧的了,5种新做法送你,营养又下饭,不知道吃什么就看它!