首页 / 正文

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

西餐专题 2nd 5月 2019 佛系大厨 90

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

选好盘子,有了摆盘的思路,就到具体实施的部分了。只不过,具体实施也是个需要不断练习的过程。

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法


摆盘不光要给食客带来如画的视觉,更是要照顾到味道、口感、颜色和烹饪方法之间的平衡,要让这些元素浑然一体,新鲜的食材、准确的刀工和烹饪方式会让食物呈现好味好色,还要按照一定逻辑把它们摆在一起,每一个元素都不是多余的,蛋白质的鸡鸭鱼肉负责贡献棕色、米色、白色,蔬菜和水果的贡献让食物变得活色生鲜。

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法


对构图极有帮助的元素是各种浓稠适当、颜色多样的沙司或者糊泥(puree),它们既给摆盘带来颜色,也带来各种构图的妙思。随便掰一下手指头,就可以想到很多种沙司或者糊泥,例如各种果泥(compote)、沙沙、或者各种颜色的传统沙司、蛋黄酱、油醋汁、Pesto等等,都可以作为构图的好材料。

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法


你真的想认真学西餐吗?

每天看看美食视频能学到真正的西餐技术吗?

每天看看简单教学能成为西餐大师吗?

也许能学到一些东西,但是想成为专业的,很难!

怎么才能成长为专业的西餐大师呢?

答案只有一个,不断学习!


想自己也能做出这些米其林级别的菜肴吗?


你需要看专业的西餐书籍,看专业的西餐教学视频。

只有加倍努力,才能显得毫不费力。


给大家推荐专业的国际西餐烹饪技术书籍,

详细的食谱精确的教学手法

包括前菜、沙拉、汤、主菜、低温、分子、甜品精细划分,

法餐、意餐、美式、日料、韩料等应有尽有。


提供全球最新最权威的专业西餐教学书籍,

书籍都是电子版,比实际书籍便宜很多,

阅读简单手机电脑均可以阅读,清晰明了。


摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法

加入书籍会员,只需要留一个邮箱,

每周更新五本时下最新的西餐教学书籍。

会员费用:200元年费。


学习是对自己最好的投资。

如果你爱好西餐,想成为专业的西餐大师,并且不甘现实,想要努力去改变的,加入我们吧,学习起来!


扫描以下二维码加好友,了解详情。

微信号:cy471965766 

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法


原文始发于微信公众号(西餐教学):摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法