注：这里说的黑小豆，又名黑饭豆、黑芸豆、乌饭豆、乌青豆。民间多称黑小豆和马科豆，因它色黑形小故称黑小豆，蝶形花科菜豆属。
黑豆被归类为豆类。因为它们坚硬的外壳般也被称为乌龟豆。实际上，黑豆是植物的可食用种子。
像其他豆类一样，如花生，豌豆和扁豆，黑豆因其高蛋白质和纤维含量而备受赞誉。它们还含有其他几种已知对人体健康有益的关键维生素和矿物质。
扯远了，进入正题！
配方：
黑豆 900g
水或者鸡高汤 3L+
牛至叶（干） 4g
香叶（月桂叶） 2片
盐 自己调整
橄榄油 120ml
洋葱（切小丁） 230g
蒜瓣，切碎末 4瓣
孜然粉 6g
牛至叶（干） 6g
现磨黑胡椒 自己调整
做法：
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首先要准备黑豆，最好用冷水泡一夜。如果赶时间忘记了，那就用一个速成的方法！
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准备一口汤锅，加入足量的凉水和黑豆。大火烧开一分钟。盖盖静置一小时。用凉水冲洗备用。
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准备好黑豆以后。再取一口汤锅按配方加入第一部分的高汤，黑豆和香料 。
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大火烧开，simmer一小时。
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加入盐调整汤的咸度，再simmer煮30分钟。直到黑豆tender（熟了）
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过滤多余的高汤（备用），分离黑豆备用。
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取一个炒锅，加入橄榄油。烧热
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加入洋葱炒香，炒软，炒熟，炒透明
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加入 蒜末炒香
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加入孜然粉和牛至，继续翻炒
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加入备用的黑豆，翻炒。
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如果黑豆泥太过粘稠加入之前过滤的高汤调整。
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加入盐和现磨黑胡椒调味。
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保温等待食用。
注：如果你不喜欢吃到豆子的颗粒或者不喜欢这个视觉效果。可以用粉碎机破碎搅拌一下做好的黑豆泥。
另外，还有一些地区的吃法会加入青椒和香菜叶。也都是很不错的口味。
编辑于 10:25
原文始发于微信公众号（西餐入门）：1055：素食主义第一部！经典黑豆泥（black bean mash）
