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1055:素食主义第一部!经典黑豆泥(black bean mash)

西餐专题 28th 9月 2018 佛系大厨 67

注:这里说的黑小豆,又名黑饭豆、黑芸豆、乌饭豆、乌青豆。民间多称黑小豆和马科豆,因它色黑形小故称黑小豆,蝶形花科菜豆属。

1055:素食主义第一部!经典黑豆泥(black bean mash)
1055:素食主义第一部!经典黑豆泥(black bean mash)

黑豆被归类为豆类。因为它们坚硬的外壳般也被称为乌龟豆。实际上,黑豆是植物的可食用种子。

1055:素食主义第一部!经典黑豆泥(black bean mash)

像其他豆类一样,如花生,豌豆和扁豆,黑豆因其高蛋白质和纤维含量而备受赞誉。它们还含有其他几种已知对人体健康有益的关键维生素和矿物质。

1055:素食主义第一部!经典黑豆泥(black bean mash)


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1055:素食主义第一部!经典黑豆泥(black bean mash)
1055:素食主义第一部!经典黑豆泥(black bean mash)

扯远了,进入正题!

配方:

黑豆 900g

水或者鸡高汤 3L+

牛至叶(干) 4g

香叶(月桂叶) 2片

盐 自己调整


橄榄油 120ml

洋葱(切小丁) 230g

蒜瓣,切碎末 4瓣

孜然粉 6g

牛至叶(干) 6g

现磨黑胡椒 自己调整

1055:素食主义第一部!经典黑豆泥(black bean mash)

做法:

  1. 首先要准备黑豆,最好用冷水泡一夜。如果赶时间忘记了,那就用一个速成的方法!

  2. 准备一口汤锅,加入足量的凉水和黑豆。大火烧开一分钟。盖盖静置一小时。用凉水冲洗备用。

  3. 准备好黑豆以后。再取一口汤锅按配方加入第一部分的高汤,黑豆和香料 。

  4. 大火烧开,simmer一小时。

  5. 加入盐调整汤的咸度,再simmer煮30分钟。直到黑豆tender(熟了)

  6. 过滤多余的高汤(备用),分离黑豆备用。

  7. 取一个炒锅,加入橄榄油。烧热

  8. 加入洋葱炒香,炒软,炒熟,炒透明

  9. 加入 蒜末炒香

  10. 加入孜然粉和牛至,继续翻炒

  11. 加入备用的黑豆,翻炒。

  12. 如果黑豆泥太过粘稠加入之前过滤的高汤调整。

  13. 加入盐和现磨黑胡椒调味。

  14. 保温等待食用。

1055:素食主义第一部!经典黑豆泥(black bean mash)

注:如果你不喜欢吃到豆子的颗粒或者不喜欢这个视觉效果。可以用粉碎机破碎搅拌一下做好的黑豆泥。

1055:素食主义第一部!经典黑豆泥(black bean mash)

另外,还有一些地区的吃法会加入青椒和香菜叶。也都是很不错的口味。

1055:素食主义第一部!经典黑豆泥(black bean mash)


编辑于 10:25


原文始发于微信公众号(西餐入门):1055:素食主义第一部!经典黑豆泥(black bean mash)