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烘焙甜品经典小吃流心芝士塔做法,不说了,太诱人了,想吃~

甜品专题 6th 3月 2017 佛系大厨 96

烘焙甜品经典小吃流心芝士塔做法,不说了,太诱人了,想吃~

甜品做法

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流心芝士塔是台湾风靡的小甜品——烘焙甜品教你制作经典小吃流心芝士塔做法,不说了,太诱人了,刚出炉切开流心淌出来超诱人的!想吃~芝士独特的味道加上酥的掉渣的挞皮,芝士控已沦陷。学起来吧

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图文配方

准备
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保存:冷藏3天
制作时间:4小时
成品:14个
制作难度:四颗星
使用工具:大号玻璃纤维垫,屋诺硅胶刮刀,20cm打蛋盆,y29蛋挞模,实木擀面杖,羊毛刷,大号面粉筛,电动打蛋器,一次性裱花袋
使用材料:
派皮:黄油150g,全蛋液17g,低筋面粉250g,细砂糖62g
芝士陷:奶油奶酪167g,牛奶20g,细砂糖43g,淡奶油67g,玉米淀粉3g,柠檬汁适量
刷液:蛋黄一个
delicious
food
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黄油室温软化(一定要软化到位,不然很难打而且细砂糖不容易融化)
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黄油加入62g细砂糖打发至颜色发白,体积蓬发
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分次加入全蛋液,然后继续用打蛋器搅打至黄油和蛋液完全混合再加下一次
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筛入低筋面粉
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混和成光滑的面团,然后用保鲜膜包起来室温静置1小时
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面团静置的时间内,准备内陷。奶油奶酪加43g细砂糖搅打至顺滑
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将牛奶,淡奶油分次加入,每次都完全搅打均匀之后再加入下一个
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加入玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀,加入柠檬汁,翻拌均匀
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这个时候芝士糊变成了浓稠的冰淇淋状,放置室温备用
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静置好的面团擀成4mm左右厚度的饼状,选取一个合适的圆形饼干模具,切喜爱一个圆形派皮
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放入塔模内,轻轻的推动塔皮周边,使塔皮下沉到塔模内
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将周围多余的塔皮切去,也可以不切去(烤箱上火预热205度,下火180度),用叉子在底部插一些小孔,防止塔皮在烘烤的过程鼓起
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放入预热好的烤箱中层,烤20分钟左右,烤制稍微上色即可(因为后面还要再烤一遍)
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将芝士糊放入裱花袋中,挤入塔模内,每一个都要挤到鼓起小宝,会让成品看上去鼓鼓的,很可爱
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也可以用小刀将表面修整一下,让内陷更好看,放入冰箱冷冻层,冷藏2小时以上(一定要冷冻哦)
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烤箱预热,上火250度,下火150度,将冻硬的芝士塔取出,可以在表面刷上蛋黄液,放入中层,烤制表面微焦黄即可,大约10-15分钟,烤的时间过久,内陷会失去流动性哦
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流心芝士塔
趁热食用,流动的会更加明显
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梦幻
美妙
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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙甜品经典小吃流心芝士塔做法,不说了,太诱人了,想吃~