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明日大暑,中医推荐多吃这几道菜,清热解毒滋补健脾,不吃后悔一整年!

中餐专题 22nd 7月 2018 佛系大厨 49

明日大暑,中医推荐多吃这几道菜,清热解毒滋补健脾,不吃后悔一整年!

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大暑,是二十四节气之一,《月令七十二候集解》中说“斗指丙为大暑,斯时天气甚烈于小暑,故名曰大暑”。意思是比小暑还热,所以叫大暑。

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大暑是一年中最热的时段,这个时段人们身体很容易因为高温引起中暑,所以大暑时期最要注意养生消暑。


大暑养生之道


1、多喝水防中暑

大暑最热,人体排汗散热,体内的水分大量流失,需要及时补充水分,否则会造成血容量减少,大脑会供血不足,造成头痛头晕。


2、着装要清凉

衣服颜色尽量以浅色为主,这样才能少吸热。衣服的布料尽量吸汗和透气。


3、静息调心

夏天是养心的季节,“心静自然凉”,避免去吵杂的场所,调养生息。


4、外出采取防晒措施

应采取物理防晒,遮阳伞帽子,涂防晒霜。


5、晚睡早起睡午觉

起居调养应顺应自然界阳盛阴衰的变化,宜晚睡早起,而老弱者则应早睡早起,尽量保持每天7小时左右的睡眠时间。每天最好可以睡午觉。


说到养生,就不得不提养生食谱,今天哈妹带来一份中医推荐的大暑消暑食谱。


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大暑主菜吃哪些


民间有一传统的进补方法,就是大暑吃童子鸡、羊肉,并且加入姜,调节人体在夏季内外温差,使得人体适应外界环境,起到祛湿气强身的作用。


配料


童子鸡1只(约700克)、干辣椒4个、八角2个、香叶2片、桂皮1小片、单晶冰糖12个、盐适量、生抽2勺、老抽1/2勺、料酒1勺、食用油适量、姜3片、葱2段、鸡精适量、香葱1根(点缀)、白开水适量

烹饪步骤

1.童子鸡洗干净,剁成大小均匀的块
2.鸡块冷水下锅,水开了焯1~2分钟,捞出来控干水分
3.热锅凉油放入冰糖
4.小火炒糖色炒至出现棕色小泡泡
5.放鸡块,不停的翻炒让每块鸡块都均匀粘上糖色
6.放葱姜八角桂皮香叶辣椒炒出香味
7.放生抽老抽料酒翻炒均匀上色
8.加开水没过鸡块,大火烧开盖上锅盖转小火慢炖
9.20分钟左右等锅里的汤剩下差不多三分之一时把辅料捡出来扔去
10.然后放盐和鸡精调味,转大火收汁即可


配料

羊排250克、大葱一段、姜2片、八角1个、盐适量、鸡精适量、枸杞若干、香菜适量

烹饪步骤


1.把羊排洗净冷水浸泡一个小时左右。
2.锅中烧开水放入羊排,焯去血沫后捞出过凉水备用。
3.把大葱切段、姜切片。
4.锅中重新注入清水,把羊排、葱段、姜片和八角一起放入锅中。
5.大火煮开后改中小火炖煮一个小时左右,挑出姜片、葱段丢弃不要。
6.调入适量的盐和鸡精, 放入香菜段和枸杞大火煮两三分钟即可关火。


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大暑主食选什么


俗语“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,今年大暑刚好在头伏里。推荐吃饺子,煮熟的饺子,蘸着酸辣汁吃,会很有胃口。



配料

茴香400克、猪肉馅250克、面粉400克、葱姜适量、蚝油料酒适量、花椒粉胡椒粉适量、鸡蛋一个、熟食用油适量、盐适量

烹饪步骤


1.茴香摘好洗净,控干水分,切碎备用
2.猪肉馅加入蚝油料酒,花椒粉胡椒粉拌匀,看馅的干湿决定是否打水进去
3.加入葱姜搅拌均匀 ,打入一个鸡蛋,搅拌均匀 ,加入适量的熟油搅拌均匀,放入切碎的茴香,加熟油搅拌均匀
4.搅拌均匀后加入适量的盐,搅拌均匀备用
5.面粉加水和成光滑的面团,松弛好后分成小剂子
6.团圆,压扁,擀皮
7.饺子皮放在手心,放适量的馅儿
8.两边对折捏住中间,两手挤住两边,包好

9.锅中倒入适量的清水,水烧开后煮饺子,三开就熟了,捞出装盘,可以吃了。



配料

鸡蛋2个、面粉50克、柿子椒1小块、葱花适量、盐适量、黑芝麻适量

烹饪步骤

1.鸡蛋里加入盐,葱花,红椒碎
2.加入面粉和适量水,用手动打蛋器把面粉疙瘩都打散
3.平底锅刷油
4.油略热舀一勺摊入锅里
5.洒上黑芝麻
6.饼边翘起时翻面
7.翻面稍微煎一下即可出锅,也可以卷生菜火腿肠一起吃哦 


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大暑素菜挑哪些


大暑应当吃一些苦味食物,苦味食物不但清热,还能解热祛暑、消除疲劳。比如苦瓜,大暑时节食用绿豆芽可以利尿除湿,解酒毒热毒。多吃凉拌菜清爽利口,开胃生津。



配料

苦瓜1根、小圆红椒1个、青椒1个、蒜3-4瓣、油适量、盐适量、生抽适量、糖适量

烹饪步骤

1.苦瓜一剖为二,除于瓜瓤并切成比平常炒时稍厚一些的片(约0.5厘米),青红椒切成小块,蒜切片后再改刀成细薄粒。
2.锅内加入适量的清水,水开后放入1小勺盐和少许油。
3.放入苦瓜和青红椒焯水断生(约1、2分钟)。
4.迅速捞起投入直饮水中过凉捞出滤一下水分。
5.锅内倒入适量的油、5成热下蒜小火慢慢爆香。
6.加入生抽、糖、盐调成味汁,拌匀。



配料

绿豆芽300g、青椒1个、红椒1个、香菜2棵、香葱2棵、大蒜3瓣、盐适量、生抽适量、香醋适量、鸡精适量、胡椒粉适量、香油适量

烹饪步骤

1.准备食材并洗净
2.锅内加水烧开,倒入豆芽掉水去生2分钟左右
3.提前准备一盆冷水,将断生的豆芽捞入过冷水
4.豆芽捞出沥干水分,青红椒切丝,香菜切段,葱蒜切末
5.取一碗倒入适量的盐、鸡精、生抽、香醋、胡椒粉、香油搅拌均匀备用
6.将切好的所有食材倒入容器中混合搅拌均匀
7.加入调好的酱汁,用筷子搅拌均匀,装盘即可食用 


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大暑汤品喝什么


荷叶、西瓜、莲子、冬瓜等也具有很好的清热解暑效果,可以作为大暑汤品的原材料。



配料

山楂1小把、荷叶1大把、冰糖适量

烹饪步骤

1.准备好材料 
2.荷叶弄成小块后洗干净,浸泡20分钟
3.山楂和荷叶放入小锅中,添加适量的清水,大火煮开后转小火煮20分钟 
4.添加冰糖再煮到冰糖融化即可

 


配料

绿豆适量、百合少许、蜂蜜适量

烹饪步骤

1.绿豆洗净水泡5小时
2.百合洗净水泡
3.别人用干薄荷,我家正好有新鲜的,摘新鲜的叶子来煮水 
4.煮好的薄荷汤放冰箱冰镇备用 
5.泡开的绿豆和百合放锅里煮20分钟
6.加糖,乘碗,浇上薄荷汤,瞬间冰爽解暑


哈妹讲一讲


去除羊肉膻味的方法:


1.食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡1小时。

2.先将羊肉在清水中浸10分钟,漂去血水,然后置锅中烧煮,同时加入5枚红枣。

3.羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可除腥。

4.按羊肉、绿豆10:1的比例,加入烧煮即可除腥,又使羊肉增色。

5.炖羊肉时,在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。

6.羊肉做馅时可加入适量白萝卜,再加些葱、姜、料酒等,不仅可除腥,还补充了羊肉中缺少的维生素,吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干


哈友做一做



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羊肉冬瓜汤,一口气一大碗                           

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倾听-小熙

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非常适合夏天的一道菜                           

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):明日大暑,中医推荐多吃这几道菜,清热解毒滋补健脾,不吃后悔一整年!