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甜品做法烘焙提拉米苏做法|超详细手把手教你做甜点

甜品专题 22nd 11月 2016 佛系大厨 36

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甜品做法烘焙提拉米苏做法|超详细手把手教你做甜点~

甜品做法烘焙提拉米苏做法|超详细手把手教你做甜点

by 如莲静心
甜品做法烘焙提拉米苏做法|超详细手把手教你做甜点

“关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人…… 因而提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”。


这个提拉米苏其实有点山寨,考虑到小孩吃,没有用咖啡酒,马斯卡彭芝士用了普通奶油奶酪代替,两样代表材料都没用上应该不算是正宗的提拉米苏哈,一时也不知道用什么名字更合适,暂且就这么叫吧,但是一直觉得适合家人的就是最好的。”


原料

鸡蛋

2个
白糖 40克
低粉 70克
奶油奶酪 250克
淡奶油 150ml
75ml
细砂糖 75克
蛋黄 2个
吉利丁片 10克
牛奶 适量
可可粉 适量

步骤

1 先做手指饼干,先分出蛋白蛋黄(我写了两个蛋的量,这里做了两份饼干,多的给小孩吃)。
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2 蛋黄里加入10克白糖搅拌均匀。
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3 蛋白打至湿性泡发。
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4 取一部分蛋白到蛋黄糊中。
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5 翻拌均匀。
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6 倒入蛋白糊中翻拌均匀。
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7 筛入低粉。
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8 翻拌均匀。
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9 装入裱花袋,剪个小口,挤在铺上油纸的烤盘上。
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10 入烤箱175度烤10分钟左右。
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11 放烤网上摊凉备用。
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12 75克水和75克白糖放汤锅里煮沸。
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13 两个蛋黄先用打蛋器打至浓稠。
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14 缓缓加入糖水,边加边搅打。倒完糖水再继续搅打10分钟左右,让温度降到手心温度左右。
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15 奶油奶酪取出软化。
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16 打至顺滑状。
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17 与蛋黄糊混合搅打均匀。
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18 吉利丁片用冷水泡软沥出,隔温水里融化。
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19 加入蛋黄奶酪糊中搅匀。
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20 淡奶油打至出现纹路状态。
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21 加进蛋黄奶酪糊中。
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22 翻拌均匀。
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23 手指饼干(这里是用手指饼干做的一块饼底)沾上牛奶(正宗的应该沾咖啡酒哦)。
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24 放入模具底部。
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25 倒一层奶糊。
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26 再铺一层沾上牛奶的饼干,重复。
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27 最后倒一层奶糊。
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28 放冰箱冷藏至凝固(4小时以上)。
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29 借助热毛巾胶模。
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30 撒上可可粉,围上手指饼干,用丝带装饰。
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31 成品。
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32 多出的做了小份。
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小贴士:


这个方子用牛奶代替了咖啡酒,普通奶油奶酪代替了马斯卡彭芝士。



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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品做法烘焙提拉米苏做法|超详细手把手教你做甜点