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蒸鱼要不要用盐先腌制?很多人都做错,怪不得蒸出来的鱼又腥又柴

中餐专题 18th 12月 2018 佛系大厨 32

蒸鱼要不要用盐先腌制?很多人都做错,怪不得蒸出来的鱼又腥又柴

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鱼是我们生活饮食中十分常见的,餐桌上基本都是顿顿有鱼肉。鱼肉的营养价值高,而且富含蛋白质,叶酸以及人体各种维生素,经常食用既不会长胖还有利于人体健康。


哈妹就特别喜欢吃鱼,关于鱼的做法也很多,例如,烤鱼,红烧。不过我最喜欢的就是清蒸,这样鱼的营养价值可以保留的最好,而且口感特别鲜美。


提到了清蒸,很多人都疑问,做鱼前要不要把鱼都提前用盐腌制呢?其实对于腥味比较大的鱼来说,我们腌制一下,能进一步的去除腥味,下面,跟着哈妹一起了解一下吧。


清蒸鱼


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配料:

鳊鱼(600克左右)1条、调合油60克、盐6克、料酒少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、京葱1棵、姜两片


烹饪步骤:

1.鳊鱼现杀收拾干净,在鱼身上剞3至5刀。


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2.用少许料酒和盐涂抹鱼身。


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3.姜和红枣切丝。


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4.蒸锅水烧开,在鱼身上码上姜丝、枣丝,淋上20克油,猛火蒸8分钟。


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5.蒸鱼期间将京葱剖开,用葱白切些细葱丝。


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6.剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。


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7.取出蒸好的鳊鱼,捡出姜丝(不用)、枣丝(留用),滗掉汤汁。


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8.将葱丝、枣丝码在鱼身上,浇上烧开的油及蒸鱼豉油。


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9.可以开吃了。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):蒸鱼要不要用盐先腌制?很多人都做错,怪不得蒸出来的鱼又腥又柴