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煮毛豆不发黄?教你一个金牌大厨绝不外传的技巧!

中餐专题 5th 7月 2018 佛系大厨 29

煮毛豆不发黄?教你一个金牌大厨绝不外传的技巧!

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大家现在是不是隔三差五的就和朋友一起撸串啊?那现在吃烧烤撸串大家必点的是啥呢?哈哈,估计大多数都会必点毛豆,但在外面一盘就十多块,其实真的超级不划算,我们在家几块钱就可以做出一大堆呢~~


毛豆中钾含量很高,夏季我们常常流汗,多吃毛豆可帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失。毛豆好吃但易煮黄,现在就教大家一个秘诀:水开下豆,不盖盖子,包你的毛豆绿油油超好吃。


凉拌毛豆


煮毛豆不发黄?教你一个金牌大厨绝不外传的技巧!

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配料


毛豆500g、干辣椒8个、油2汤勺、盐半茶匙、胡椒粉半茶匙、生抽2汤勺、香醋2汤勺、白糖半茶匙、香油半汤勺、蒜8瓣


烹饪步骤


1.备好食材。毛豆提前用加了盐的水泡半小时,再用双手反复捧着搓洗,能洗去多余的毛,洗净,干辣椒、蒜。
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2.用剪刀剪去毛豆的头、尾。
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3.全部剪完后,用清水洗三遍。(尽量多洗几遍)。 

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4.锅里注入冷水,放入毛豆煮15分钟。(不能盖锅盖,这样煮出来颜色不变黄,毛豆反而是青绿色)。

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5.干辣椒切结、蒜切粒。

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6.煮熟后捞出控干水,放入大点的容器内(不要过冷水)。

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7.锅里油烧热,放入干辣椒结、蒜粒爆香。

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8.爆香后全淋在毛豆里。

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9.加入香油、生抽、醋、胡椒粉、白糖、盐拌均匀,腌制半小时入味。
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10.腌制好后装入盘,即食。
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哈妹讲一讲


1、毛豆先用加了盐的水浸泡半小时,能有效的杀死毛豆外壳上的虫卵。2、洗毛豆的时候用双手捧着毛豆反复搓洗,能洗去多余的毛。

3、煮毛豆时不要盖锅盖,这样煮出来的毛豆是青绿色的,盖锅盖会变黄的。

4、煮毛豆的过程中,自己可以尝一下毛豆,煮至喜欢的软硬程度即可。5、鸡精、味精随个人增加,(重点是壳不能吃哦,用筷子夹着吃毛豆米和抿味)。 



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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):煮毛豆不发黄?教你一个金牌大厨绝不外传的技巧!