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米其林餐厅从订到吃全流程

西餐专题 2nd 12月 2015 佛系大厨 64

在法国,厨师属于艺术家的范畴,法国还有一家全球闻名的、为这些艺术家及他们的餐厅做权威鉴定的机构: 江湖人称“米其林”。

想必各位对米其林餐厅都不陌生,想去尝试,或者已经尝试的不在少数。可是很多人对米其林餐厅的订餐、用餐流程和礼仪不太了解,因此常常闹出笑话,或者尴尬。所以今天,小编为大家介绍一下米其林餐厅从订到吃全流程,简单易懂,一看就明白,大家从此可以放心地、欢快地朝米其林餐厅飞奔啦!

在此之前,咱们先来看看米其林每颗星星都代表什么意思吧。

一颗星 ★:“值得”去造访的餐厅,同类饮食风格中特别优秀的餐厅;

两颗星 ★★:餐厅的厨艺非常高明,“值得绕远路”去造访的餐厅;

三颗星 ★★★:“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永生不忘的美味,据说值得打“飞的”前去用餐。

评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

餐前

米其林餐厅从订到吃全流程

1. 预订(Reservation)

正因为米其林餐厅一座难求,因此预订是必须的。在餐厅官网上可以预订,打电话或者发邮件也可以。有些餐厅自己就有线上订餐系统,那么直接预订就可以啦。

提醒:米其林三星通常要提前2-3个月预订,还未必能订到位置,因为它们实在太火了。米其林二星一般提前一个月到一个半月预订,运气好的话提前一个星期也有位置。而米其林一星就更轻松了,往往提前几天就能订到,还是相当不错的晚上7点到8点的时间段。

2. 衣着要求(Dress Code)

预定完餐厅后会收到一份邮件,说明你预定的时间,还会写明餐厅的着装标准:Dress Code。一般来说是Smart Casual,三星餐厅则会要求Smart。

值得一说的是,所有米其林餐厅,都不允许Sportsware和运动鞋。

米其林餐厅从订到吃全流程

3. 电话确认(Confirm Booking)

当预定完后,用餐的前一天,或者前两天,餐厅会打电话到你留的号码上,询问是否确认预订。如果你碰巧没接到电话,餐厅会给你的语音信箱留言,请你确认。同时,还会询问你以及你的用餐伙伴是否过敏、对什么食物过敏。当你回答完后,预订就正式生效啦。

提醒:有些餐厅预订需要信用卡,即便当日不去也会被扣钱,所以这个电话确认就显得比较重要。毕竟吃一顿也挺贵的,如果同学们临时有事无法去,记得在电话里取消哦。如果这次预订是比较重要的Special Occasion,比方说求婚、周年纪念、生日,可以提前和餐厅说,餐厅会按照你的要求准备、布置。

用餐当日

米其林餐厅从订到吃全流程

1. 抵达

用餐当日比预定时间早些到或者晚些到有没有太大问题,但最好不要超过25分钟,因为有些餐厅超过这个时间就默认取消了。而且米其林餐厅烹饪时间比较长,吃一顿至少要花2个多小时,如果选择Tasting Menu全套法餐,恐怕要4-5个小时才能吃完,所以宜早不宜迟。

到达餐厅后,先找Reception,说明自己有预订,以及预订的姓名,服务生就会面带笑容地带你去餐桌啦。冬天的话Reception会问是否需要代为保管你的大衣外套。因为冬装实在比较贵,尤其是皮草、羊绒之类的料子,吃饭弄到衣服上会很难清洗,所以餐厅一般有专门的衣帽间代为保管。

2. 点餐

换下外套,咱们就可以穿着好看的裙纸,踩着高跟鞋,进餐厅用餐啦。这个时候侍应生会上菜单,许多餐厅的菜单还不止一份。

法式餐厅的菜单一般分两大类,一类叫Tasting Menu。这种菜单是不需要自己点菜的,厨师都已经设计好了,从头盘到甜品都有,一般7-8道菜。如果大家想尝试,直接说要Tasting Menu就可以了。另一种菜单叫À la Carte Menu ,要从头盘(Starter)、主菜(Main Course)和甜品(Dessert)三个分栏中各选一种。

米其林餐厅从订到吃全流程

有些餐厅会请客人在此时就将甜品一并点上,因为有些甜品需要准备的时间比较长(比方说Souffle这种需要现烤的热甜品)。有些餐厅在此时不会给甜品单,等用完主菜才给。遇到这样的情况,只要点头盘和主菜就可以了。大部分餐厅还会给出香槟酒单(Champagne List )、酒单(Wine List )、素食者菜单(Vegetarian Menu)和季节菜单(Seasonal Inspiration Menu)。同学们根据需要自行选择就可以了。点完菜,侍应生会再次确认顾客是否对某些食材过敏,没有的话就可以安心等待上菜。

3. 用餐

用餐没啥好说的,吃就可以了。完全不用担心不知道奶油刀、切肉的刀、甜品的餐刀和勺子是哪个,因为餐厅不会在桌上把所有刀叉一字排开,而是每上一道菜都会把这道菜对应的刀叉和酒杯送上。所以完全不用担心。

侍应生会在顾客用餐的时候来询问菜有没有问题,顾客是否满意。米其林餐厅的侍应生都受过专业训练,知道如何把握分寸,不会让顾客觉得Annoying,也不会在你满嘴食物的时候来和你说话,而是比较贴心地替顾客考虑。

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4. 甜品

有些餐厅在上甜品前,会送上一种叫做Pre Dessert的东西。Pre Dessert的作用是清除主菜留在味蕾上的味道,并且让味蕾为甜品的味道做准备。因此Pre Dessert一般都很爽口,有些Pre Dessert酸酸的,可能是为了中和之后Dessert里过甜的味道。不是所有餐厅都有Pre Dessert,大多数米其林一星餐厅都没有(Texture有,但味道一般,Restaurant Gordon Ramsey有,很好吃)。

5. 餐后

有些餐厅很可爱哦,餐后会推着摆满马卡龙、巧克力和漂亮的棉花糖的小推车到你身边,问你需不需要。这些东西都是免费的!想吃尽管要求就可以了,侍应生会从玻璃罐里夹一块放在盘子里给你。

吃完就可以要求买单啦。米其林餐厅上账单的时候一般会把账单和巧克力、棉花糖或者马卡龙一起送上来。每个餐厅送的不一样,有的好吃有的一般,要看人品,哈哈。有些餐厅(比方说Galvin At Windows)会送明信片上来,免费帮你寄送,不要客气地寄起来吧!

米其林餐厅从订到吃全流程

6. 结账

结账也没啥好说的,如果两个人AA制的话跟服务生说分开来刷卡就可以了。米其林餐厅的Service Charge从12.5%到15%不等,有些餐厅收蒸馏水的费用或者餐布的费用,有些餐厅不收,大概1、2镑左右。

7. 出门

出门的时候别忘了向Reception领取你寄存的大衣或者外套,把卡片或者手牌给Receptionist就可以啦。有些餐厅临走的时候会送你一些蛋糕什么的,用餐厅自己的包装盒装着,很可爱,第二天下午饿了还能吃。

离开之后

米其林餐厅从订到吃全流程

享用完了米其林大餐,邮箱里一般会收到Toptable或者餐厅的邮件,请顾客评星、打分,回不回都无所谓啦。有些餐厅会时不时给顾客发Special Menu或者新季节的Seasonal Inspiration Menu。比方说松露季节的时候就会出黑松露菜单什么的。感兴趣的话可以预订。


米其林餐厅从订到吃全流程

原文始发于微信公众号(西餐教学):米其林餐厅从订到吃全流程