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4道消暑解乏的下酒菜,周末在家轻松做

中餐专题 26th 5月 2017 佛系大厨 58

4道消暑解乏的下酒菜,周末在家轻松做

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今天周五,哈妹与你相约《下酒菜》。


马上就到端午节啦,天气也越来越热,这个时节最适合和朋友们撸串、喝酒、吃小龙虾了。今天,哈妹给大家做几道夏天必备的下酒菜吧,让你喝的痛快吃的爽,不知不觉多喝好几瓶酒呢,快来跟哈妹学学做法吧。


牙签牛肉


4道消暑解乏的下酒菜,周末在家轻松做


配料:
牛肉350克到400克、姜一块、蒜瓣3瓣、小米辣椒4个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、淀粉(生粉)适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、白芝麻(熟)适量、食用油

烹饪步骤:
1.准备材料洗净备用。

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2.牛肉切成薄片。

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3.切好的牛肉,放入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐,生粉拌匀,最好加入适量食用油拌匀腌制15分钟以上。

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4.腌制牛肉的时间,我们准备好姜蒜辣椒切碎备用。芝麻是提前烤熟的。还有孜然粉和辣椒粉。

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5.把腌制好的牛肉用牙签穿好备用。

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6.锅里倒入足量的油,油温烧到七成热时倒入穿好的牙签牛肉炸1分钟。

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7.一分钟后,捞出沥干油分备用。

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8.锅里留少许底油,放入姜蒜辣椒炒出香味。

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9.然后倒入牙签牛肉炒均匀。此时可尝一下,如果太淡可再加入适量的生抽拌匀。

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10.然后再加入辣椒粉、孜然粉拌匀既可关火,出锅前撒入熟芝麻即可。

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11.来一张成品近拍。

4道消暑解乏的下酒菜,周末在家轻松做

12.成品图

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菜谱小贴士: 

1油炸时间长短和炸的程度看自己,喜欢嫩的就少炸一会,喜欢焦的就多炸一会。
2.辣椒的用量依个人口味而定。


麻辣香酒鬼花生


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配料:
花生200克、食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖1勺

烹饪步骤:
1.准备食材,花生200克

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2.提前泡水2小时,去皮,放冰箱冻几个小时。

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3.准备干辣椒适量,麻椒适量

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4.把干辣椒剪成小段备用

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5.起油锅,倒入花生米炸制,小火炸到花生表面金黄捞出

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6.锅内流少许油,放入干辣椒,麻椒煸香。

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7.倒入炸好的花生米略微翻炒

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8.加入适量的盐

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9.加入1勺白糖,翻炒均匀即可盛出

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10.成品

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菜谱小贴士: 炸花生是一定要小火慢慢炸,以免炸黑


酱爆小龙虾


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配料:
小龙虾1斤、油适量、盐少许、豆瓣酱1汤勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、胡椒粉半茶匙、姜1小块、蒜6瓣、大葱1小节、香菜1棵

烹饪步骤:
1.龙虾清水养1小时以上,用刷子(牙刷)刷洗干净,扯掉虾肠,用剪刀修剪干净。

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2.龙虾用清水反复洗净,姜、蒜、大葱、香菜洗净。

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3.香菜切段,大葱和姜切片、蒜捣成蒜泥。

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4.锅里油烧热,放入大葱片、姜片爆香。

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5.倒入龙虾、加入料酒翻炒,炒干水份。

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6.加入豆瓣酱、生抽、胡椒粉翻炒。

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7.加适量水、加入盐大火烧开,盖盖小火焖煮15分钟至20分钟。

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8.加入蒜泥、大火收汁(别收太干了)。

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9.盛入盘,放上香菜、即食。

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菜谱小贴士: 龙虾大火收汁时,别收太干了,剥开龙虾吃的时候,还可以蘸着汤汁吃,味道超美味了。


肉末莲花茄子


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配料:
茄子2个、肉馅50克、干豆腐1张、葱1根、香菜2棵、米椒3个、蒜3瓣、盐少许、鸡粉少许、糖少许、海鲜酱油适量、香油适量

烹饪步骤:
1.准备食材

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2.葱切丝,香菜洗净。

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3.一大块干豆腐,铺平,把葱丝和香菜靠一头码匀。(香菜整棵就行,不用提前切段)

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4.由下向上卷起

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5.斜切干豆腐卷

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6.横放码入盘中

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7.茄子切条

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8.装入盆中,加水淀粉抓匀。

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9.锅中烧油至6、7成热时下茄子炸制(茄子刚下锅时,小心油嘣,因为有水淀粉)

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10.炸至金黄色,捞出备用。

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11.蒜拍碎切块,米椒切块。

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12.锅中留底油,下肉馅炒至变色,加蒜块。

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13.加海鲜酱油,糖,炸好的茄子翻炒一下,加一碗水。

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14.大火炖制,加盐,鸡粉,水淀粉,收汁。淋香油,加米椒。

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15.装入盘子中间,上面撒葱丝即可。

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菜谱小贴士: 炸茄子时一定要小心油嘣,加水淀粉是为了让茄子炸制过程中,表皮形成一薄膜。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):4道消暑解乏的下酒菜,周末在家轻松做