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靠谱哥:教你如何正确挑选处理猴头菇?

中餐专题 19th 1月 2016 佛系大厨 67

猴头菇,味道香美肉嫩,是我国的四大名菜之一。它是一种高蛋白、低脂肪,富含纤维素和矿物质的美味食用菌,素有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称,受到不少酒店大厨和家庭主妇的青睐。

靠谱哥:教你如何正确挑选处理猴头菇?

简单介绍一下它强大的功效:

健脾养胃;安神;抗癌。主体虚乏力;消化不良;失眠;胃与十二指肠溃疡;慢性胃炎;消化道肿瘤。

中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效,特别适合肠胃不好和有哮喘的人。

靠谱哥:教你如何正确挑选处理猴头菇?

但是,一些网友却反映烹饪出的猴头菇总会带有一些苦涩的味道,影响了菜肴的口味。他们希望小编能介绍一些简单实用的挑选和处理猴头菇的方法。

问:如何挑选猴头菇?

答:形体完整、色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的猴头菇质量较好。市场上有些猴头菇中的农药或重金属成分经常会超标,建议吃货们尽量去香哈公号的[香哈商城]购买质量完全放心,价格又实惠的猴头菇(今天16:00起,有秒杀活动),如果你不嫌麻烦也可以去当地的药铺购买。

问:猴头菇烹饪前应该怎样处理才能去除苦涩味?

答:干猴头菇在泡发前应先将猴头菇洗净,然后放在30~40度的温水中浸泡。如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性,很难将猴头菇煮软。猴头菇最好用淘米水浸泡1-2个小时,可以祛除苦涩味,提高猴头菇的香味,使泡好的猴头菇口感更柔软。

问:猴头菇超细粉可以代替味精入菜提鲜吗?

答:猴头菇中含有丰富的多糖体和多种氨基酸,被列入八大山珍之一。有“山珍猴头”之美誉。猴头菇超细粉是由猴头菇中萃取而来,用猴头菇超细粉烧菜炖汤营养丰富,鲜味独特,别有风味。

问:猴头菇怎么做好吃?

答:靠谱哥在香哈菜谱上搜索了一下。关于猴头菇,最受网友欢迎的菜品是:猴头菇排骨汤、猴头菇银耳乌鸡汤、猴头菇煲鸡爪、菜心猴头菇等。

靠谱哥:教你如何正确挑选处理猴头菇?

内容综合自《新民晚报》、三九养生堂

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):靠谱哥:教你如何正确挑选处理猴头菇?