首页 / 正文

剩米饭怎样保鲜?99%的人都做错了!

中餐专题 27th 7月 2018 佛系大厨 37

剩米饭怎样保鲜?99%的人都做错了!

剩米饭怎样保鲜?99%的人都做错了!
剩米饭怎样保鲜?99%的人都做错了!
剩米饭怎样保鲜?99%的人都做错了!


大家会不会遇到这个情况,蒸米饭蒸太多吃不完,放进冷藏再拿出来,就变得干硬,热一热也没有变软,其实这一步大多数人都做错了。怎么解决呢?


现在我们有请我们的美女主持人“芝士酱”出场,讲解米饭小知识。



剩米饭怎样保鲜?99%的人都做错了!

芝士酱
香哈菜谱小百科主持人

剩米饭怎样保鲜?99%的人都做错了!


哈喽大家好~我是芝士酱!(此处应该有掌声~)今天的小知识是剩米饭的保鲜,先来看个小视频。




剩米饭怎样保鲜?99%的人都做错了!

大家听明白了吗?其实很简单哦~


米饭蒸熟的过程,其实就是一个淀粉吸水加热、糊化的过程,如果温度下降,那么淀粉就会发生老化,也就是我们常说的“回生”。


刚煮好的米饭松松软软,放一段时间之后,米饭就变硬了,这就是老化。并且淀粉的老化是不可逆的,即使你再加热,也不会恢复松软的状态了。


淀粉在2到6摄氏度最容易老化,恰好就是冷藏室的温度,相反当淀粉处于零下十几度时,是不会发生老化的,也就是说,冷冻室的温度可以保持淀粉的状态,防止淀粉老化。


如果你第二天想吃到偏硬的炒饭,那么可以放在冷藏室,毕竟老化后的米饭颗粒分明,非常有嚼劲。不过如果你第二天还是想吃软塌塌的米饭,那就最好放在冷冻室。


大家还有什么其他问题,咱们评论区见呗~


剩米饭怎样保鲜?99%的人都做错了!


好了这期节目就到这里,记得关注一下香哈菜谱抖音号~


搜索抖音:香哈菜谱

or

搜索抖音号:595208595


剩米饭怎样保鲜?99%的人都做错了!


芝士酱永远在这里,欢迎各位哈友找我玩哦,拜拜~


剩米饭怎样保鲜?99%的人都做错了!

原文始发于微信公众号(香哈菜谱):剩米饭怎样保鲜?99%的人都做错了!