大家会不会遇到这个情况，蒸米饭蒸太多吃不完，放进冷藏再拿出来，就变得干硬，热一热也没有变软，其实这一步大多数人都做错了。怎么解决呢？
现在我们有请我们的美女主持人“芝士酱”出场，讲解米饭小知识。
哈喽大家好~我是芝士酱！（此处应该有掌声~）今天的小知识是剩米饭的保鲜，先来看个小视频。
大家听明白了吗?其实很简单哦~
米饭蒸熟的过程，其实就是一个淀粉吸水加热、糊化的过程，如果温度下降，那么淀粉就会发生老化，也就是我们常说的“回生”。
刚煮好的米饭松松软软，放一段时间之后，米饭就变硬了，这就是老化。并且淀粉的老化是不可逆的，即使你再加热，也不会恢复松软的状态了。
淀粉在2到6摄氏度最容易老化，恰好就是冷藏室的温度，相反当淀粉处于零下十几度时，是不会发生老化的，也就是说，冷冻室的温度可以保持淀粉的状态，防止淀粉老化。
如果你第二天想吃到偏硬的炒饭，那么可以放在冷藏室，毕竟老化后的米饭颗粒分明，非常有嚼劲。不过如果你第二天还是想吃软塌塌的米饭，那就最好放在冷冻室。
大家还有什么其他问题，咱们评论区见呗~
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：剩米饭怎样保鲜？99%的人都做错了！
