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私房烘焙真会玩千层卷最新潮做法,一口一卷超爽!

甜品专题 22nd 9月 2018 佛系大厨 44

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私房烘焙真会玩千层卷最新潮做法,一口一卷超爽!咕这款甜品是很新奇的千层,如上图所示。咕咕第一眼看到时也觉得莫名其妙——这是啥玩意?是毛巾卷包着的千层吗?直到看到别人的食用图片,才发现这个千层藏着的奥秘!

「绿茶千层方卷」

 食谱收集YouTube@cooking tree

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准备材料

绿茶千层皮

鸡蛋130g / 糖 30g / 一撮盐

香草精 2g / 低粉 120g / 绿茶粉 7g 
牛奶 310g / 黄油 45g 


白巧绿茶奶油馅

白巧克力 85g / 绿茶粉 2g 
奶油陷 (300g 淡奶油 + 15g 糖)

模具尺寸 23cm x 11cm x 6cm


制作步骤

1.制作千层液 

1、先打入三个鸡蛋(大概130g),然后加入糖、香草精、一小撮盐(1g左右),打散,混合均匀。

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2、接着过筛入低筋面粉和绿茶粉,再倒入1/3的牛奶,使用手动打蛋器,将上述材料搅拌至融合、浓稠的状态。

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3、搅拌至均匀以后,再次倒入牛奶,将面糊稀释开。

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4、将面糊稀释开后,把剩余的牛奶一次性倒入,再次搅拌。这里分了三次搅拌的目的是让液体能融合的更好。

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6、最后,加入融化的无盐黄油,充分快速地搅拌。

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7、完成上述步骤后,可以将液体过滤一次,以保证成品没有颗粒感

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 2.烙饼皮 

1、先准备一个长方形煎锅(大概23CM),小火烧热,然后用同一个勺子,每次倒入同样的量。

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2、做每一个饼皮时,再倒入千层液后,上下左右转动一下锅子,使千层液均匀覆盖。

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这一步同样可以使用圆形不粘锅,但煎完要使用方形慕斯圈裁剪,会多一步。

建议前一两张可以用来练手,后面煎得会越来越好哦!


Tips:怎么判断是否煎好了,需不需要翻面呢?

——因为不粘锅的性质是不会粘连,所以在饼皮熟了的时候,由于过热,饼皮有些地方会鼓起来。看到这种现象就说明饼皮已经熟了,并脱离了不粘锅。这时再稍等一小会,就能轻松翻面了。

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如上图所示,饼皮熟了的时候,自然就会鼓起来,这就是判断标志哦!


3、煎好饼皮之后,我们摊开晾好,备用。

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白巧绿茶奶油陷 


这个奶油馅跟正常的相比,仅仅多了一个白巧克力,可是味道变得浓郁很多,稳定性也会稍微好一些。


1、将白巧克力隔热水融化,再过筛倒入2g的绿茶或抹茶粉,充分搅拌均匀。

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2、接着取奶油+糖打发至7分发,也就是浓稠、具有缓慢流动性的状态。取隔水融化的绿茶白巧,一边倒入一边搅拌搅匀,如果实在害怕奶油易化,可以将奶油打发的硬一些~

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千层组装 

接下来就是往饼皮抹上奶油啦!


1、底部垫上一张烘焙纸,取一小坨奶油均匀平铺在饼皮上

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2、然后拿起长的那一边卷起来,一定要从最小周围卷,不然层数就不够多啦!

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3、卷成这种一条条的小型千层卷,看起来也很诱人呀

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4、取两块饼皮,一半至于模具内,且铺满模具底部。因为是方形,所以我们需要一个方形模具,这个吐司模具是长23X11X6CM。

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5、然后取一坨奶油将模具内的饼皮抹均匀。

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6、接着放入一条千层卷,侧面抹上奶油

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7、取第二条放在第一条旁边,然后侧面抹上奶油

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8、放入第三条后,在上面抹一层奶油作为分层。

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9、第二层的做法也是一样,全部放完后,顶部抹一层奶油,

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10、将两端的饼皮折起,盖起来。

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11、最后,取保鲜膜密封,放入冰箱冷藏4~5小时,就可以等待美味啦!!

冷藏后的千层砖块,需要用小抹刀将切一下两端方便脱模。

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12、两端切掉两端,撒上糖粉或绿茶粉。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者

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原文始发于微信公众号(甜品做法):私房烘焙真会玩千层卷最新潮做法,一口一卷超爽!