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做蛋糕用电饭煲,原来可以这么简单,网友:再也不用买着吃了!

甜品专题 1st 5月 2019 佛系大厨 52

做蛋糕用电饭煲,原来可以这么简单,网友:再也不用买着吃了!

我这个是六寸模的方子: 鸡蛋3个,低筋面粉51克,油24克,牛奶24克,细砂糖36克,细砂糖18克 蛋黄加糖,牛奶,油一起搅拌。 搅拌到像这样都混合在一起,看不到油星就可以了 面粉分两次筛入蛋黄,像炒菜那样翻拌均匀,不能画圈。有疙瘩的就按压把它压扁就行。 两次面粉都拌匀后,面糊会像这样比较稠。我的经验是蛋黄糊稠点没关系,因为后面加了蛋白会变稀一点的。不要太稀就行。

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处理蛋白 把白醋和三勺白糖加到蛋白里 然后开始疯狂的搅打它打到看不到液体 蛋白上有厚厚的粗看和奶油一样的细腻泡沫就可以了。切记和蛋白有所接触的勺子打蛋器碗神马的别沾上一滴水和其他任何东西 否则把蛋白打发的过程就是漫漫长征路啊 打到呈鱼眼泡泡的状态时加入12克细砂糖。打发蛋白的时候要分三次加入糖,这样利于蛋白的打发。 打到比较细小的泡泡的时候第二次加入糖,打到出现纹路加入第三次糖

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打到这样盆里的尖头弯曲,打蛋器上的尖头弯曲还没好,这样的适合做蛋糕卷。还要继续打 要打到打蛋器上的是短小直立的尖头才行。因为我的打蛋器比较给力,全程低档的7、8分钟就可以打好。你们根据自己打蛋器的速度可以适当调整,到后面打两下子就要看一下尖头的情况,千万不要打过头,不然蛋白会结块块,也会使蛋糕发不起来的。 还有一个方法看蛋白是否打到位,就是把盆倒扣蛋白也不会流下来掉下来。

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蛋白打好后,挖1/3蛋白到蛋黄糊里,用像炒菜一样的动作翻拌。不能划圈圈,不然蛋白会消泡。用橡皮刮刀(我用的电饭煲饭勺)轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡) 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。

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将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放入预热好的电饭煲中,电饭煲里什么都不放,模具直接放里面就行。按煮饭键,等跳到保温状态,让它保温20分钟,然后再按煮饭键,再保温20分钟。这要看你家电饭煲的情况了,如果两次保温后你偷偷开盖看还没好就可以再按一次煮饭。 好了,要像这样,表面摸上去不粘手。模具边上一圈黄黄的像烤焦了似的就可以了

原文始发于微信公众号(教你做甜品):做蛋糕用电饭煲,原来可以这么简单,网友:再也不用买着吃了!