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学做糕点甜品教你做美貌与味蕾并存的甜点,你得尝尝!

甜品专题 24th 2月 2017 佛系大厨 45

学做糕点甜品教你做美貌与味蕾并存的甜点,你得尝尝!

甜品做法

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学做糕点甜品教你做美貌与味蕾并存的甜点,惊艳你的视觉,满足你的味蕾,你的尝尝~


玫瑰花馒头


生活就是需要一点点小心思,一点点不同嘛。

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具体制作方法

第一步:准备食材。紫薯200克、普通面粉300克、酵母粉5克、水50毫升左右(因为紫薯中含有一定的水份,所以水的量,亲们一定要按实际情况来定)

第二步:把紫蒸清洗干净,然后放到蒸锅中蒸30分钟,直至紫薯软烂。(蒸的时间,要根据紫薯的大小来定)

第三步:将蒸好的紫薯去皮,用勺压成泥,一定要压得细细的(也可以用料理机打碎,这样更细一些),然后晾凉备用。

第四步:往酵母粉中倒入30度以下的温水,然后搅拌匀均,静置10分钟。

第五步:将面粉倒入紫薯泥中,然后缓缓的倒入酵母水,和成表面光滑的面团。如图(面团的软硬度与做普通馒头的相同)

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第六步:将和好的面团盖上保鲜膜发酵40分钟,直至面团发酵到2倍大小。

第七步:将面团取出,揉至光滑。

第八步:把面团搓成条,然后切成每个大概15克的小剂子。

第九步:将小剂子擀成边缘薄中间厚的皮,然后5个落在一起,如图。再取一个小面团,搓成两头尖尖的长条(做为花心),放到面团的一边,如图。

第十步:从花心一边开始卷起来,如图。

第十一步:卷好后从中间切一刀,然后将面团立起来。这个时候,要把花瓣整理一下,如图。

第十二步:都做好后,上锅蒸制。冷水上锅,水开后再蒸15分钟,蒸好后关火后再焖2-3分钟,即可揭盖食用喽。


提拉米苏


提拉米苏(Tiramisu)香醇浓沉的口感,将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,完美的融合在一起,是宠爱舌尖的经典美味。

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今天介绍的这种做法全程不需要烤箱,制作非常简单。大家可以试试哦~

具体制作方法

第一步:准备食材。手指饼干适量。

芝士糊用料:马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升,吉利丁片10克。

装饰:可可粉适量、糖粉适量。

第二步:吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。

第三步:开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

第四步:水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。

第五步:将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。

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第六步:另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。

第七步:马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。

第八步:吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

第九步:将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中,翻拌匀均。

第十步:将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。

第十一步:先往杯子中放入两勺芝士糊,然后将蘸有咖啡酒的手指饼干放入杯中。

第十二步:往杯中倒满芝士糊,然后用抹刀将表面抹平。接下来,将杯子放入冰箱冷藏3-5个小时。

第十三步:吃的时候,将提拉米苏从冰箱中取出,表面撒上巧克力粉即可。

抹茶蜜语


蜜豆、奶油、抹茶绝对是完美的搭配。甜甜蜜蜜,让人心情愉悦。

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具体制作方法

第一步:配料:鸡蛋四个、低筋面粉50g、抹茶粉10g、色拉油40g、鲜牛奶40g、柠檬汁少许、细沙糖48g(加入蛋白中)、细沙糖24g(加入蛋黄中)、淡奶油200ml、蜜红豆适量。

第二步:用到的工具有:烤盘(11寸)、打蛋器(手动、电动)、面粉筛、塑料刮板、橡皮刮刀、油纸、裱花(嘴、袋)、厨房秤、圆形切模。

第三步:将蛋清与蛋黄分离,分别放入无水无油的盆里。

第四步:往蛋黄里加入细沙糖,用打蛋器打散。打至糖融化即可,不要将蛋黄打发。然后分三次加入牛奶与色拉油,搅拌匀均。接着筛入抹茶粉与面粉,用橡皮刀轻轻翻拌匀均。不要过度搅拌,以免面粉起劲。

第五步:蛋清加入少许柠檬汁,然后用电动打蛋器打到鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖后继续搅打,打至浓稠时再加入1/3,再继续搅打至表现出现纹路的时候加入剩下的1/3。然后继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯曲的尖角的时候,就说明蛋清已经打好了。

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第六步:将1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄面糊翻拌匀均(从底部往上翻,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌匀均。

第七步:用同样的方法,分次加入剩下的蛋白。充分使其翻拌匀均。

第八步:将油纸铺到烤盘内。

第九步:将混合好的蛋糊倒入模具,抹平。用手端往模具在桌上用力震两下,把内部的内泡震出。

第十步:170度,上下火烤20分钟。

第十一步:蛋糕出炉后,翻面撕去油纸,让蛋糕冷却。

第十二步:淡奶油加适量的糖打发至裱花状态。

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第十三步:用圆形切模工具将蛋糕切成小圆形。

第十四步:取一片切好的蛋糕片,用裱花袋抹满打发后的奶油。

第十五步:在奶油上放入适量的蜜红豆。然后再入一片蛋糕,在蛋糕片上挤上一圈奶油。中间位置入上蜜红豆。

第十六步:这样一个漂亮的蛋糕就做好了。

小提示

1、如果是动物性淡奶油,需要根据自己的口味加入少许的砂糖或者糖粉。如果是植脂甜点奶油,则本身就是甜的,无需再加糖了。

2、关于烘焙原料,一些超市可以买得到。而网购几乎全部可以买得到。很多网站的产品质量都很不错。大家可以试买一下。


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原文始发于微信公众号(甜品做法):学做糕点甜品教你做美貌与味蕾并存的甜点,你得尝尝!