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3款茄子的新吃法,不炒不炖只需几滴油,10分钟出锅入味爽口!

中餐专题 25th 11月 2017 佛系大厨 46

3款茄子的新吃法,不炒不炖只需几滴油,10分钟出锅入味爽口!

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哈妹昨天下班路过超市,进去买了些食材回家,其中有哈妹最爱吃的茄子。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,它的抗癌性是其它蔬菜的几十倍。除此之外,茄子含有丰富的维生素E,可以抗衰老、降压降血脂。


北京天冷,冻手冻脚懒得下厨,就用刚买的茄子做些好看又简单的下饭菜,哈妹爱吃茄子,一次性做了3款,看看有没有你最喜欢的那一款吧。


3款茄子的新吃法,不炒不炖只需几滴油,10分钟出锅入味爽口!

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凉 拌 手 撕 茄 子


【配料】


茄子500克、青椒适量、葱适量

蒜蓉酱油适量、盐适量 


【做法】


1.准备食材,青椒,茄子

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2.把茄子洗净,锅里水烧开,把洗净的茄子放上煮制,煮制两分钟左右把茄子翻面在煮,用筷子插进茄子,茄子里面煮软了就可以了【也就是茄子煮熟就可以了,茄子不能煮的太软了,那样口感就不好,也可以用蒸锅里蒸熟】

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3.在把煮熟的茄子放在凉水里,中间换几次水

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4.等茄子凉了,在把茄子用手丝成粗条装盘备用

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5.青椒洗净切成丝,葱切葱花。锅里烧油少许,放青椒,加盐炒一下

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6.铲起备用,准备适量的蒜蓉酱油【如果没有蒜蓉酱油,可以在炒青椒的时候多放一点油】

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7.在把炒好的青椒丝,蒜蓉酱油倒入茄子上面,撒上葱花即可【如果盐少了在放一点盐拌均匀就可以享用了】

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菜谱小贴士: 如果没有蒜蓉酱,可以用油,蒜泥,和青椒一起炒,在把炒好的青椒和油一起淋在茄子上就可以了。


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蒸 茄 龙


【配料】


紫茄子2个、肉沫适量、胡萝卜一个

蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺

糖2勺、葱姜蒜末适量、芝麻油1勺

油适量、淀粉适量、料酒适量、小红尖椒5个 


【做法】

 
1.茄子洗净斜切成夹片状 千万别切断了

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2.肉沫加葱花 料酒 糖 生抽 淀粉 一丢丢蚝油拌匀腌20分钟待用

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3.茄夹酿上肉沫

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4.摆盘 胡萝卜切片隔花摆在茄盒之间

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5.蚝油 生抽 糖 芝麻油 老抽 尖椒碎 姜蒜末调匀

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6.将调好的汁均匀的淋在茄子上(汁不要淋完 留适量待用)水开蒸20分钟

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7.出锅均匀淋上剩下的汁撒葱花,烧适量热油淋在茄子上OK,真正健康少油的美味茄子。 

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菜谱小贴士: 根据自己口味咸淡可调 


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烤 箱 茄 子


【配料】


茄子1根、蒜头4瓣、香葱1根

油适量、盐适量、生抽适量、

料酒适量、白糖适量、白胡椒粉适量

黑胡椒少许、小米椒少许 


【做法】

 
1.茄子1个,蒜头适量,香葱一根,小米椒少许。

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2.烤箱180度预热。将茄子洗净,对半切开。烤盘铺一层锡纸,哑光面朝上,放上茄子。在茄子表面均匀的刷上一层油。

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3.再盖一层锡纸,这样可以防止表面烤干。放入烤箱中层180度烤20分钟,这个过程主要是先把茄子烤软。

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4.取适量的油、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉调制成酱汁备用。

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5.香葱切葱花,蒜头切蒜末,小米椒切椒丝。

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6.茄子烤好以后取出,揭开锡纸,用小刀划花刀,再均匀的刷上一道调制好的酱汁,将蒜末均匀铺上,再将调好的酱汁均匀铺上去。

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7.不用加盖锡纸,再次放入烤箱中层180度烤25分钟。

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8.烤好的茄子取出装盘,撒上葱花和红椒段,再撒上一些黑胡椒增味。蒜香烤茄子,在家也能做的烧烤,美味极了!

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菜谱小贴士:

1.茄子大小品种不同,各款烤箱脾气也不尽相同,具体时间以实际操作为准。

2.茄子不要选太老的,不然烤出来茄子皮会很硬。
3.烤盘里要垫上锡纸,避免烤制过程中流出的汤汁粘在烤盘上,不好清洗。
4.第一次烤茄子主要为了把茄子烤软,垫锡纸主要是防止茄子表面被烤干。第二次烤主要是为了入味。
5.除了单独烤茄子,也可以在茄子上加上肉沫,做成肉沫烤茄子。也可以将茄子切成片烤,非常省时间,不过卖相没有整个的好。
6.酱汁也可以根据个人喜好做调整。如果喜欢吃辣,可以在配制调料的时候加入辣椒粉。
7.没有烤箱的可以用蒸锅做,先用蒸锅蒸软茄子以后,再将调制好的酱汁均匀涂抹上,再放入蒸锅蒸即可。家里有微波炉的也可以用微波炉做。 


——今日话题——



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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):3款茄子的新吃法,不炒不炖只需几滴油,10分钟出锅入味爽口!