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鱼头最鲜美的吃法,超简单超快手,光会煮汤简直亏大了!

中餐专题 18th 9月 2018 佛系大厨 73

鱼头最鲜美的吃法,超简单超快手,光会煮汤简直亏大了!


俗话说,“畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉”。


鱼肉鲜美营养我们都知道,但哈妹前两天吃了一道鱼头做的菜,竟然比鱼肉还鲜美,吃一口难忘。


其实鱼头不仅口味好,营养也高。它富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有很好的效果。


鱼头最鲜美的吃法,超简单超快手,光会煮汤简直亏大了!


剁椒鱼头是我们经常吃的鱼头菜。但是总觉得肉少,吃得不尽兴。


今天哈妹就换换口味,来教大家新吃法,用简单的做法做出既有看头又有吃头的鲜美鱼头~


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鱼头泡饼


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配料:
鱼头3斤、大饼半张、葱20克、姜20克、蒜20克、八角2个、盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉1克、白糖3克、米醋20克、酱油30克、料酒20克、生粉50克

烹饪步骤:
1.先把鱼头从中间劈开,放盐2克、味精1克、胡椒粉1克、料酒10克,腌5分钟

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2.把一半的葱切小段,五分之一的葱切葱花,姜切小片,蒜切片把大饼切成菱形块

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3.锅中下油20克,油热七成,把鱼头放进去小火煎至两面金黄,捞出备用

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4.锅中下油10克,大火热油七成,放八角,葱段,姜片,蒜爆香下

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5.锅中加入500克水烧开,加入料酒10克,米醋20克,酱油30克,盐3克,味精2克,鸡粉3克,白糖3克,放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味

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6.勾上生粉芡

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7.盘中摆上摆好的大饼,出锅装盘即可

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鱼头豆腐汤


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配料:

鱼头1个、嫰豆腐1块、水发香菇5-6朵、枸杞适量、葱段适量、姜片适量、大蒜2-3瓣、盐适量、白胡椒粉少许、香菜2根

烹饪步骤:

1.锅中油热,将鱼头放入锅, 两面煎至黄金,蒜瓣一起煎一下

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2.砂锅中放入姜片,水煮开将炸好的鱼头和蒜瓣放入锅中,放葱段 大火煮开

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3.放入发好的香菇和枸杞,大火转小火继续炖煮, 盖上锅盖炖煮至汤渐渐浓白

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4.放入切好的嫰豆腐,再炖煮约二十分钟

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5.关火后放入适量盐,少许白胡椒粉,撒上香菜就可以喝了 

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菜谱小贴士:

1.汤类尽量少用调味料,能保持原有的食材味道,也比较健康。

2.口味偏重,可以在放豆腐时就放盐,并可以加些鸡精提鲜。

豆参煮鱼头


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配料:
雄鱼头半个、豆参适量、香葱适量、老姜一块、小米椒3-5个、大蒜籽2-3瓣、香菜叶2-3片、菜籽油适量、料酒适量、香醋适量、黄豆酱一勺、盐适量

烹饪步骤:
1.将鱼头洗净沥干水分

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2.将豆参用开水泡一下,然后洗净,挤干水分,切两半备用

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3.将小米椒切段,老姜切片,大蒜籽拍碎,香葱杆切小段备用

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4.将锅洗净烧干,倒入适量的菜籽油,烧热,待表面的泡沫消失

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5.将鱼头放入锅中,煎至两面金黄

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6.将葱、姜、蒜和小米椒倒入锅中的热油里翻炒片刻

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7.倒入料酒和香醋

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8.加入适量的水,将豆参放入锅中

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9.加入适量的盐和一勺黄豆酱,大火煮至鱼头熟透,入味即可出锅撒上香菜 

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菜谱小贴士: 

1.煎鱼头最好选择菜籽油,煎出的鱼色泽金黄
2.煮鱼头时,水要没过鱼头和豆参,鱼要久煮,越煮越鲜
3.小米椒根据喜好适当增减
4.煎鱼头的锅一定要洗干净,烧干后再倒油,避免粘锅



哈妹讲一讲


鱼体内的尤其是DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。吃鱼头对身体有益。但是买鱼头要去正规的水产市场或者超市买,因为人工养殖的鱼比较干净无污染。


哈友做一做


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珍滋味

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一菜两吃,不仅味道好,营养也高!

                           

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回味幸福

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超级鲜美,每次都是做一锅喝不够!

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):鱼头最鲜美的吃法,超简单超快手,光会煮汤简直亏大了!