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这个菜20多块钱一斤,是男人的最爱,却让很多人想吃只能望而却步!

中餐专题 19th 12月 2018 佛系大厨 43

这个菜20多块钱一斤,是男人的最爱,却让很多人想吃只能望而却步!

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猪腰又叫猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。相信很多男人都会很喜欢,但猪腰却又有一个让人望而却步的地方,因为它如果没处理好就会特别腥,而且口感也不好,所以即便喜欢却不敢买回来吃。


其实猪腰去腥的方法很多,今天跟大家分享一下我猪腰去腥的处理办法,只要2步


第一步去掉臭腺,把猪腰从中间切开,里面的那根白色的筋就是臭腺,只要把臭腺摘掉了。

第二步把猪腰切成小块或小片,放在水中或白酒里浸泡,然后用手挤捏,再用清水清洗就可以了。


另外,我推荐大家和虾仁搭配一起吃,2种爽滑的食材搭配在一起,口感超级棒,味道也层次分明。


炒虾腰


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配料:
猪腰200克、大虾300克、油50克、盐6克、生抽15克、米醋5克、白糖3克、料酒10克、青椒1个、姜5克、蒜3瓣、小香葱少许、生粉10克、香油少许、胡椒粉1克、水发木耳适量 

烹饪步骤:
1.大虾剥出虾仁后开背,去除虾线。 

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2.用3克盐抓匀腌制 

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3.猪腰一劈两开,片去腰臊。 

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4.一定要去除干净,一点白色组织都不能留。 

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5.在猪腰内侧,与猪腰呈45度剞直刀,深度约为猪腰厚度的4/5,注意不要切穿。 

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6.调个方向,与刚才的剞刀呈90度,剞成十字花刀。 

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7.在猪腰短的方向改刀成2cm的腰块。如果是比较大的猪腰可以再一分为二。 

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8.加余下的盐和5克生粉、5克料酒抓匀腌制。 

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9.蒜拍碎粗切一下,青椒、姜切菱形片,小香葱切寸段,木耳手撕成小块。 

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10.烧适量开水,将虾仁氽烫打卷盛出沥水。 

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11.接着将腰块汆烫开花,即刻捞出沥水。 

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12.现在用生抽、米醋、白糖、5克生粉和少许清水兑个碗芡。 

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13.小火起锅下油,将虾仁水分炒干。 

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14.放入青椒、木耳翻炒均匀。 

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15.放入腰花,烹入料酒。 

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16.放入姜片、蒜碎炒出香味,撒入胡椒粉炒匀。 

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17.倒入碗芡推匀。 

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18.加少许香油包尾,关火。 

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19.放入小香葱段翻匀。 

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20.出锅装盘。 

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21.开吃。 

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菜谱小贴士: 猪腰、虾仁一定要用新鲜的。虾仁炒干口感更弹,与猪腰的脆嫩口感有个配合。此菜中猪腰剞十字花刀也是为了与虾仁在型制上有个对比。氽烫腰花时保持水滚,开花立即捞出,烫老了影响口感。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):这个菜20多块钱一斤,是男人的最爱,却让很多人想吃只能望而却步!