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一碗淀粉,一盆清水,手把手教你做凉粉,滑溜溜,太爽口了!

中餐专题 22nd 7月 2018 佛系大厨 49

一碗淀粉,一盆清水,手把手教你做凉粉,滑溜溜,太爽口了!

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现在是三伏天,热的头晕眼花。中午都觉得乏力没有食欲,总想吃点冰凉酸辣爽口的食物。


如果这时候来一碗凉粉,冰丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……Q弹的口感……想想就觉得凉爽惬意!


心动不如行动,今天哈妹花几块钱的成本,用一碗淀粉,一盆清水,手把手教大家做好吃的凉粉,快来试试吧!


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伤心豌豆凉粉


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配料
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凉粉制作:豌豆淀粉50g、清水450g

凉拌材料:大蒜3-4瓣、香葱1根、小米辣随意、青辣椒半根、花椒粉半勺、生抽3勺、味极鲜生抽酱油2勺、白糖少许、盐适量、鸡精适量、油辣子(红油辣椒)随意、香醋2勺、香油1勺、炒花生米/油豆子随意 

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烹饪步骤
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1.准备50g豌豆淀粉和450g清水。
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2.豌豆淀粉中加100g清水充分搅匀,边倒边搅拌。
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3.剩下的350g清水放燃气灶上大火煮开至沸腾,转小火,边倒入调好的淀粉水边不停搅拌。
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4.小火加热,不停搅拌至面糊变粘稠且透明,舀起面糊呈片流动即可,关火。(这里建议用蛋抽搅拌,更细腻,就是手动打蛋器。)
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5.烧好的面糊倒入干净的容器中,用勺子的勺背沾少许清水将表面的面糊抹平。(面糊非常粘稠,不沾清水的话容易粘连不易抹平,而且表面拍点清水可防止表皮干结。)
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6.晾凉后盖盖子或保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一两小时。
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7.锅中倒入少许油烧热,倒入花生米小火炒香后捞出沥油,晾凉后变脆去皮(或者酥黄豆,酸辣粉和凉拌菜的好伴侣。)
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8.将冷藏后的凉粉取出,用手心按压一下周围然后倒扣就能轻松脱模。
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9.切成自己喜欢粗细的条状装盘。
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10.葱切花,蒜剁蓉,青红辣椒切丁,喜欢吃辣的加小米辣。
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11.将蒜蓉,青红辣椒,一半葱花,生抽,油辣子,香醋,香油,白糖,盐,花椒粉,鸡精调入碗中,搅匀。
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12.将调匀的红油酱汁淋入凉粉上,撒剩下的葱花装饰即可。吃的时候小心拌匀就行了,撒些花生米碎更好吃。
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新疆凉粉


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配料
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凉粉一块、自制油泼辣子适量、小葱4根、大蒜适量、蚝油适量、香油适量、醋适量、白沙糖适量、芝麻油适量、鸡精适量、酱油适量 

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烹饪步骤
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1.小葱切碎,大蒜切碎备用
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2.把小葱,大蒜碎,放入前面准备的放油辣子的碗中,放入1汤匙白沙糖,1汤匙蚝油,几滴香油,2汤匙香醋,半汤匙鸡精,1汤匙酱油,半碗凉开水调汁儿
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3.凉粉用刮子,刮成丝儿。(没有刮子可以用刀切成丝)
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4.提起来看看是不是丝儿,然后将调好的酱汁和凉粉拌匀
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5.盛盘上桌子
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菜谱小贴士

1.豌豆淀粉和清水的比例为1:7或1:8或1:9均可。水比重越大,凉粉就越嫩。


2.凉粉调的比较嫩,可以冷藏下定型方便后期刨丝或切块切条。


3.豌豆淀粉先用少许清水调匀后再倒入开水,用小火倒入的时候慢慢边倒边快速搅拌,凉粉口感更细腻。


4.淀粉最好选用豌豆淀粉,没有其他玉米淀粉土豆淀粉均可。


5.凉粉最好吃的时候再调汁,以免放置过久汤汁渗入两分钟变糯影响口感。


6.喜欢吃辣就在拌的时候加入小米辣或更多油辣子,不爱吃辣就把配方中的辣椒和油辣子去掉。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):一碗淀粉,一盆清水,手把手教你做凉粉,滑溜溜,太爽口了!