现在是三伏天，热的头晕眼花。中午都觉得乏力没有食欲，总想吃点冰凉酸辣爽口的食物。
如果这时候来一碗凉粉，冰丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……Q弹的口感……想想就觉得凉爽惬意！
心动不如行动，今天哈妹花几块钱的成本，用一碗淀粉，一盆清水，手把手教大家做好吃的凉粉，快来试试吧！
凉粉制作：豌豆淀粉50g、清水450g
凉拌材料：大蒜3-4瓣、香葱1根、小米辣随意、青辣椒半根、花椒粉半勺、生抽3勺、味极鲜生抽酱油2勺、白糖少许、盐适量、鸡精适量、油辣子（红油辣椒）随意、香醋2勺、香油1勺、炒花生米/油豆子随意
1.准备50g豌豆淀粉和450g清水。
2.豌豆淀粉中加100g清水充分搅匀，边倒边搅拌。
3.剩下的350g清水放燃气灶上大火煮开至沸腾，转小火，边倒入调好的淀粉水边不停搅拌。
4.小火加热，不停搅拌至面糊变粘稠且透明，舀起面糊呈片流动即可，关火。（这里建议用蛋抽搅拌，更细腻，就是手动打蛋器。）
5.烧好的面糊倒入干净的容器中，用勺子的勺背沾少许清水将表面的面糊抹平。（面糊非常粘稠，不沾清水的话容易粘连不易抹平，而且表面拍点清水可防止表皮干结。）
6.晾凉后盖盖子或保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一两小时。
7.锅中倒入少许油烧热，倒入花生米小火炒香后捞出沥油，晾凉后变脆去皮（或者酥黄豆，酸辣粉和凉拌菜的好伴侣。）
8.将冷藏后的凉粉取出，用手心按压一下周围然后倒扣就能轻松脱模。
9.切成自己喜欢粗细的条状装盘。
10.葱切花，蒜剁蓉，青红辣椒切丁，喜欢吃辣的加小米辣。
11.将蒜蓉，青红辣椒，一半葱花，生抽，油辣子，香醋，香油，白糖，盐，花椒粉，鸡精调入碗中，搅匀。
12.将调匀的红油酱汁淋入凉粉上，撒剩下的葱花装饰即可。吃的时候小心拌匀就行了，撒些花生米碎更好吃。
凉粉一块、自制油泼辣子适量、小葱4根、大蒜适量、蚝油适量、香油适量、醋适量、白沙糖适量、芝麻油适量、鸡精适量、酱油适量
1.小葱切碎，大蒜切碎备用
2.把小葱，大蒜碎，放入前面准备的放油辣子的碗中，放入1汤匙白沙糖，1汤匙蚝油，几滴香油，2汤匙香醋，半汤匙鸡精，1汤匙酱油，半碗凉开水调汁儿
3.凉粉用刮子，刮成丝儿。（没有刮子可以用刀切成丝）
4.提起来看看是不是丝儿，然后将调好的酱汁和凉粉拌匀
5.盛盘上桌子
菜谱小贴士
1.豌豆淀粉和清水的比例为1：7或1：8或1：9均可。水比重越大，凉粉就越嫩。
2.凉粉调的比较嫩，可以冷藏下定型方便后期刨丝或切块切条。
3.豌豆淀粉先用少许清水调匀后再倒入开水，用小火倒入的时候慢慢边倒边快速搅拌，凉粉口感更细腻。
4.淀粉最好选用豌豆淀粉，没有其他玉米淀粉土豆淀粉均可。
5.凉粉最好吃的时候再调汁，以免放置过久汤汁渗入两分钟变糯影响口感。
6.喜欢吃辣就在拌的时候加入小米辣或更多油辣子，不爱吃辣就把配方中的辣椒和油辣子去掉。
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：一碗淀粉，一盆清水，手把手教你做凉粉，滑溜溜，太爽口了！
