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三星米其林 Le Bristol 的鱼子酱

西餐专题 25th 4月 2018 佛系大厨 62

三星米其林 Le Bristol 的鱼子酱

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8 人份

-600 克 ratte 土豆去皮

-600 克黑线鳕

-300 克黄油

-每人 30 克鱼子酱

-200 克黄油软化

-200 克荞麦粉

-200 克蛋清

-50 克面粉

-100 克奶油

-½一堆韭菜

-1 柠檬


煮土豆和黑线鳕,水面刚好盖过。当土豆软时,取出⿊黑线鳕,用筛压土豆,做土豆泥泥,加黄油,需要的话可以煮蒸发掉一定的水份。

将其它所有的成份混合做成像华夫的混合物。

在不不粘烤盘上摊一层薄的混合物,在 130 度烤 3 分钟,然后把华夫卷在细铁杆上做秆。秆里里填打好的奶油。

浅浅地打奶油和柠檬汁,然后加入切碎的韭菜。


上菜

在盛有 50 个鱼子酱的罐里,放 40 克土豆泥泥,然后盖上 30 克的鱼子酱。然后把鱼子酱层均匀地摊开好像一罐鱼子酱的样子。



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三星米其林 Le Bristol 的鱼子酱


原文始发于微信公众号(西餐教学):三星米其林 Le Bristol 的鱼子酱