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汤白味鲜的鲫鱼豆腐汤,看一遍就会,好媳妇做起来!

中餐专题 9th 10月 2017 佛系大厨 51

汤白味鲜的鲫鱼豆腐汤,看一遍就会,好媳妇做起来!

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哈妹昨天去了趟超市,看着有很多人抢购鲫鱼。于是也拎了一条回去炖汤喝。鲫鱼刺小且多,下饭吃不是首选,最好的烹饪方式就是加豆腐一起炖汤喝,汤白味浓没有腥味,光是看着口水就要下来了,做法简单到一看就会。


鲫鱼豆腐汤


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配料:
鲫鱼(淡水)1条(约700克)、豆腐200克、葱1根、姜3大片、油适量、盐适量、白胡椒粉1茶匙 

烹饪步骤:
1.活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片,清理干净鱼肚子里的黑膜,并把鱼的血水和杂质清洗干净,在鱼身侧面打花刀。

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2.葱白切片,葱叶切葱花,姜切丝备用。 

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3.豆腐切大小适中的厚片,长约3厘米,宽约2厘米,厚度约0.5厘米.锅中放足量水加一勺盐烧开锅,放入豆腐焯水 。

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4.大火将豆腐和锅中水煮沸后,盛出豆腐。往豆腐中加入凉水,与豆腐齐平即可,到豆腐再次下锅之前,要一直浸泡在水里,可以防止豆腐粘连破碎。 

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5.炒锅放适量油,晃匀,烧至七成热。放入处理好的鲫鱼中火煎鱼,这一步要有耐心,不要着急翻鱼,否则会破皮的。待晃动锅子,鱼的底面可以自行离开锅底时,把鱼翻过来,呈金黄色,继续煎另一面。待另一面也煎至金黄,可以自行离开锅底时,往锅中放入葱片姜丝煸出香味。 

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6.然后一次性往锅中加入足量白开水,要没过鱼身,盖上锅盖,转大火将锅中材料煮沸,用勺子撇去锅中浮沫。 

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7.此时把泡在水中的豆腐沥干,沥干后的豆腐加到锅中,并往锅中添加适量盐,盖上锅盖,再次把锅中汤煮沸,转小火煮至鱼汤浓稠乳白,最后加少许白胡椒粉去腥调味即可 。

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8.把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中,撒葱花装饰上桌开吃吧,一清二白,非常鲜美。 

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菜谱小贴士: 

1.鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净,否则不但有腥味,还不健康

2.鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时,鱼中的营养可以充分释放出来
3.先煎鱼再加水炖汤,可以使鱼身保持不破,而且汤白味美
4.煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净,否则下油锅后会溅油出来
5.豆腐提前用盐水焯水,再浸泡凉水,可以有效去除鱼腥味,而且保证豆腐完整不碎掉
6.豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中,这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎
7.关于煮汤的时间,请大家自己灵活掌握,鱼汤变浓白即可
8.少量白胡椒粉可以很好地去除腥味,但不要太多,以免盖住鱼汤自身的鲜味,我家从不用味精、鸡精之类的调味料,如果不介意,可以加点味精调味


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):汤白味鲜的鲫鱼豆腐汤,看一遍就会,好媳妇做起来!