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大厨教你如何煎好一块鸭胸肉!!【往期精选】

西餐专题 10th 11月 2018 佛系大厨 53

大厨教你如何煎好一块鸭胸肉!!【往期精选】

「香煎鸭胸肉」


大厨教你如何煎好一块鸭胸肉!!【往期精选】


准备材料

鸭胸肉 / 盐 / 胡椒


制作步骤

1. 鸭胸肉用纸巾擦至全干。

2. 带皮面划上刀口,注意不要划伤肉质部分。

3. 撒上盐和胡椒调味。

4. 放入平底锅中,中高火先煎带皮面;

约6分钟后,翻面再煎4分钟。

* 后期可将鸭胸肉夹起,侧边加热

5. 置于室温,10分钟后再切开装盘。


鸭胸肉本身就有着鸭肉独特的味道,经过鸭油的香煎后,变得更加浓郁。因此法国人搭配鸭胸肉的酱汁,大多都是酸甜口味的,用来解去鸭子的油腻。常见用来制作酱汁的有橙子、甜洋葱、樱桃、蜂蜜等,这就来推荐三款酱汁~


经典苦橙酱

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制作焦糖,然后加入苦橙汁、白醋和盐,保持小火且不断搅拌,直至焦糖融化混合。


红酒李子酱

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炒软红葱后,加入李子肉与糖,糖化后加入红酒和鸡高汤,小火加热至浓稠即可。


子姜菠萝酱

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姜末过油,加入菠萝块,稍煮出汁后,加入白醋和糖,加热至糖化,浓稠即可。


大厨教你如何煎好一块鸭胸肉!!【往期精选】


当然,鸭胸肉配酒也是不可以少的。最常见的搭配就是和黑皮诺葡萄酒 Pinot Noir,因为煎鸭胸肉油脂丰厚、带有一丝丝的野味,搭配入口柔和细腻且微酸的黑皮诺,再适合不过啦!




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大厨教你如何煎好一块鸭胸肉!!【往期精选】


原文始发于微信公众号(西餐教学):大厨教你如何煎好一块鸭胸肉!!【往期精选】