大理石戚风蛋糕戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了，第一个大理石蛋糕惨败，家里没有中空蛋糕模，用的6寸阳极蛋糕模，结果塌的厉害。第二个底部鼓了，还是不行。最后换了方子再战，才有 了这个蛋糕的出现，除了组织有些略显粗糙外，还是满意的。原料：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、细砂糖、可可粉、热水、柠檬汁。做法步骤：
第1步、称量好食材
第2步、可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒
第3步、分离出蛋黄和蛋清（蛋清的盆里要无水无油）
第4步、蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖，用蛋抽打匀
第5步、筛入低筋面粉
第6步、用刮刀翻拌至无颗粒备用
第7步、蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
第8步、打至出現浓密的細泡，第二次加入1/3的糖
第9步、打至出現纹路，加入剩下的糖
第10步、继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状
第11步、取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
第12步、再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀
第13步、取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀
第14步、将可可糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀翻拌三四下
第15步、倒入模具内，震出大气泡
第16步、放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟
第17步、出炉后倒扣晾凉，脱模即可小贴士：1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候，只需翻拌三四下就可以，千万不要过度搅 拌，否则两者会全部混在一起，造成纹理不清晰。2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。3.蛋白要打发至硬性发泡，拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法，以防消泡。4.可可粉中加入热水时要慢慢加，只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可，不能太稀 或太稠。
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原文始发于微信公众号（教你做甜品）：大理石戚风蛋糕，零失败的做法，柔软蓬松，不开裂，不回缩
