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5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,巧媳妇必学!(内附详细教程)

中餐专题 16th 8月 2017 佛系大厨 57

5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,巧媳妇必学!(内附详细教程)

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很多人早餐都喜欢吃包子,一般是去外面买。一口下去松软可口,满嘴爆汁,可是自己在家蒸包子总是塌锅不好吃。其实,包子做的好吃有诀窍,掌握好这几点,你在家也可以做出松软香甜不塌锅的包子!


5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,巧媳妇必学!(内附详细教程)


首先酵母粉要用温水化开,其次揉面的时间久一点,还有就是发酵很重要。发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大,而且扒开面团时呈蜂窝状的。包完后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸,这样的包子会很松软哦。今天哈妹教你做5款不同的包子,学会了家人为你竖起大拇指哦~


香菇包子


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配料:
猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许

烹饪步骤:
1.准备好所需食材,香菇要提前泡发。

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2.葱姜备用。

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3.把猪肉剁成肉糜。

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4.葱、姜也剁成碎末。

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5.把猪肉和葱、姜一起放入容器中。

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6.调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。

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7.顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

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8.香菇和胡萝卜剁成碎末。

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9.放入肉馅中。

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10.搅拌均匀即可。

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11.拌好的馅料用来做包子或者饺子都可以。

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12.诱人吧。

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菜谱小贴士:

1.馅料中的花椒粉也可以换成蚝油,还可以加入少许香油。
2.菜谱中的食材分量比较大,可以根据自家的需求增减食材。 


生煎包子


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配料:
面粉200g、酵母3g、温水适量、肉馅(提前备好)适量、葱花适量、黑芝麻少许、油少许

烹饪步骤:
1.酵母用温水溶化后与面粉和成面团,放置室温发酵

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2.肉馅、鲜虾和蔬菜拌成馅准备好

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3.面团发至蜂窝状即可

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4.取出放在面板上揉至光滑

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5.揉成长条

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6.切成大小一致的面挤

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7.撒上干粉用擀面杖擀成圆形面坯

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8.放上肉馅

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9.把面坯放在左手上,用右手捏出褶子

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10.捏完后收口

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11.不粘锅烧热放刷油少许,把包子放进去。煎一两分钟左右倒入包子处三分之二的水,盖上锅盖大火煎煮

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12.几分钟后水就干了,再倒入清水。水再次烧干后撒上葱花和黑芝麻就可以出锅了

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13.出锅


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菜谱小贴士: 煎制的时候油不要放太多,不然吃起来会感觉腻的,馅料请根据自己的口味随意搭配。 


灌汤包


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配料:
高筋粉300g、猪肉200g、小葱50g、盐少量、油适量、生抽适量、糖适量、五香粉少量、料酒少量、蚝油少量、热水150ml

烹饪步骤:
1.称好面粉,倒入热水,用筷子搅成絮状,后用手和成面团,盖上保鲜膜饧面

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2.猪肉切大块,小葱切段,放入搅拌器搅拌成肉馅

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3.这时面团已经差不多,取出面团,揉成长条,切成小剂子

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4.铺上一点干粉,把小剂子按扁,擀薄片~

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5.肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味,加入猪皮冻~切碎加入即可~

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6.取一勺肉馅,右手捏一边,慢慢褶皱收口

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7.褶皱完就变成这样啦~如果不明白的友友可以看看度娘呢~

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8.蒸笼布用水打湿,抹上一层油,逐个放入包子

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9.大火蒸15分钟即可~小一自调了个蘸料~哈哈哈哈哈哈

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10.成品来啦~

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菜谱小贴士: 肉馅可以随意搭配呢~ 


芸豆包子


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配料:
面粉1500g、带皮猪五花肉750g、芸豆1250g、大葱小半棵、姜少许、老抽少许、糖半汤匙、一品鲜适量、料酒适量、十三香少许、盐适量、酵母适量

烹饪步骤:
1.用适量温水将酵母,糖,2克盐溶化倒入面粉中,揉至面光、盆光、手光就好了盖上盖子等面开吧,这时可以摘芸豆…

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2.芸豆两头掐点,中间丝拽掉,洗净控干水分上锅蒸,开锅5分钟就差不多了,软了就可以。

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3.将带皮五花肉切成小丁,个人喜欢五花肉,全瘦肉不太好吃。

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4.热锅凉油,在锅里倒入适量的油,葱姜爆锅加入肉丁翻炒,加入适量料酒、糖、老抽、一品鲜,炒至肉熟汁干关火,待用。

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5.芸豆已蒸好放凉。

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6.将凉好的芸豆切末。

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7.肉,芸豆再加适量的十三香和盐翻拌均匀即可。

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8.面已经膨大两倍以上了,开始排气揉要反复揉才好吃。

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9.揉好的面掐挤子,再把每个挤子揉成光滑的面团。

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10.擀成椭圆型的面皮。

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11.可以多放点馅。

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12.从底部开始左一下右一下按顺序捏。

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13.左一下右一下反复一直捏到顶部捏死,完成

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14.放置盖帘上醒

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15.等包子的麦穗不是那么清晰有点胖了,再掂掂包子感觉轻了,那就是醒好了,可以上锅蒸了。

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16.凉水下锅,开锅十五分钟关火,开锅盛盘。

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17.咬一口尝尝,味道不错。

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菜谱小贴士: 在发面的时候加点盐可增加面的劲道,加点糖可增加面的粘度,包好的包子醒也很关键,醒好了,蒸出的包子开盖不会缩回去,不少亲蒸馒头或包子都会出现刚打开锅盖是还是白白胖胖的,眼瞅着……就缩回去了。看到我的方子可以试下吧。 


茄子肉包子


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配料:
普通面粉200克、酵母2克、温水适量、猪肉150克、茄子200克、食用油20克、生抽10克、料酒10克、盐适量、鸡精适量、蚝油10克、葱适量、姜1片

烹饪步骤:
1.把面粉放入容器中,中间挖个小坑放入酵母。

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2.在放酵母的位置倒入少许温水,用筷子搅拌至酵母溶解。

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3.再划圈倒入温水,用筷子把面粉搅拌成棉絮状。

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4.揉成光滑的面团后,覆盖保鲜膜放在一边进行发酵。

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5.把猪肉剁成肉糜,葱和姜剁成碎末。

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6.一起放入容器中。

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7.调入食用油、生抽、料酒、蚝油、盐和鸡精。顺时针一个方向搅打至肉馅上劲。

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8.把茄子剁成碎末,攥干水分放入肉馅中。搅拌均匀备用。

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9.待面团发酵至原来的两倍大,用食指在中间戳一个洞,面团不回缩就表示面发好了。

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10.把面团揉匀排气。

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11.切割成适量大小的面剂子。

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12.用手掌按扁。

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13.擀成中间厚、边缘薄一点的饼皮。

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14.取一个饼皮放适量馅料。

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15.左手托住底部,用右手的拇指和食指捏出一圈褶状。

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16.直至收口为止。

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17.把包子全部包好。

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18.蒸锅中添适量清水,把包子放进锅中先不要开火,盖上锅盖继续醒发二十分钟。

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19.大火蒸十五分钟,关火后再虚蒸三分钟,白胖的大包子就蒸好了。

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20.出锅。

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菜谱小贴士: 茄子是比较吸油的蔬菜,猪肉可以用三分肥七分瘦的猪肉,或者多放一些食用油,这样口感会比较好。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):5款经典的包子做法,松软可口不塌锅,巧媳妇必学!(内附详细教程)