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吃腻了炒白菜,秘传你一道白菜的做法,健康养生,拿来招待朋友不掉档次

中餐专题 28th 10月 2018 佛系大厨 62

吃腻了炒白菜,秘传你一道白菜的做法,健康养生,拿来招待朋友不掉档次

“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”不知道这话大家有没有听过,我是从老一辈那里听来的。从字面上的意思也很容易理解,大概意思就是要多吃健康营养的蔬菜。


白菜的营养价值其实还是蛮高的,它有丰富的粗纤维,起到润肠、促排毒的功效,还可以促消化。特别是现在正是秋冬季节,空气特别干燥,而白菜中丰富的维生素C、E可以起到很好的护肤养颜的效果。


白菜的做法有很多,最常做的肯定是炒着吃了,但哈妹今天给大家分享的是另一种,虽然制作工序有些繁琐,可它的好处也不少。


辣白菜不仅有白菜部分自身的营养价值和功效,在加上它经过发酵产生的乳酸菌有着酸酸的味道,可以遏制我们体内不良病原菌对健康肠道进行破坏。当然它的好处还不止这些呢,哈妹就不一一说了,大家可以先试试哦~


朝鲜族地道辣白菜


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配料:
白菜一棵、萝卜10厘米长一块、洋葱半个、大梨一个、粗盐一杯、辣椒面(粗)两杯、蒜蓉半杯、姜蓉两勺、虾酱一勺、鱼露一茶勺、白糖2-4勺、糯米粉两大勺、干海带(没有也行)10厘米见方 

烹饪步骤:
1.白菜选椭圆形且叶子超过一半长度,拿起来重重的。这样的白菜菜心饱满,操作时不易碎,腌出来的辣白菜不仅颜值,味道也是最好的。切掉根部,把外层老叶去掉。 

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2.洗干净从根部切到十厘米左右,用手抓住两侧轻轻掰一半。 

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3.取一个能平放两个半棵白菜的盆,放入一大半盐约170-180克,加入1000毫升(约5杯)左右的水,用手搅至盐融化。把白菜放入盆中浸透盐水,若您买的太大颗浸不透,可稍加一点水也无妨。 

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4.把一个白菜从盐水中竖起,用手抓一点粗盐,每一层菜帮中间撒一点,另一个也一样操作。 

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5.撒好盐的白菜面朝上放好,用手上粘剩的盐给切面搓一搓,便于腌透白菜帮。
单独撒盐的原因是,同样密度的盐水会让菜叶先腌透。单独给菜帮撒盐,使得菜叶跟菜帮腌制的程度一致。 

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6.用重物压好白菜。 

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7.家里有这样的干海带的话,可以用还带水调酱,没有的话请跳过7、8直接用水也行的。 

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8.海带用湿棉布擦干净上面的白色粉末,放入锅中同300毫升水煮沸,小火十分钟关火。 

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9.捞出海带片汤汁晾凉。一定要捞出来放凉,不然会粘稠,且口感也会有点发涩。 

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10.糯米粉加一杯水搅拌至没有颗粒。 

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11.糯米水小火慢熬至糊状,持续搅拌才行哟,不然会结块糊锅。盛出晾凉。 

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12.常温腌制八小时,白菜帮这样捏起来不折断就差不多了。就一小块白菜梗,有点咸还带点甜就对了。 

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13.用水冲4-5遍,把盐水洗干净了。 

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14.把白菜切面朝下控水。 

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15.准备好煮海带水、面糊,白萝卜切两毫米左右粗丝。 

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16.半颗洋葱跟大梨,各加入一半煮海带水打至蓉状。 

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17.蒜末、洋葱汁、梨汁。 

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18.准备虾酱(韩国超市跟淘宝都有卖)、辣椒面,一小茶勺鱼露直接放入生姜末里,不但少刷一个碗能去腥哟。哈哈。 

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19.用刚刚腌白菜的大盆(我懒得刷各位随意),把白菜跟萝卜以外的调料,用手拌匀。加入白糖,这时才放白糖有两个原因,一是颜色更加鲜亮,另一是可以边尝边按各人口味添加,毕竟有人喜甜也有人不喜欢。我自己不太喜欢太甜,给的晾仅做参考。 

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20.放入白萝卜丝拌匀。喜欢生牡蛎的朋友,也可以这个时候放一点牡蛎肉(提前用盐抓一抓)。能给辣白菜增鲜,同时发酵过的牡蛎另有一番风味。我自己不吃就没加。 

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21.控干水的白菜放平,可以直接放料盆里,案板也行请随意,以操作时不弄阳台面及衣服为基准。摸得时候一手抓起白菜叶,另一只手从外层开始铺一层叶子抹一层酱,必须每叶都抹到不能偷懒哟。梗部请多抹一点。 

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22.抹好料了还有一点不能省略,请注意啦注意假啦,按图片上的样子一层层交插着包起来。因为辣白菜腌制发酵过程中会出汤的,这样包起来才不怕吃的时候,咱辛辛苦苦抹好的料不会冲掉。辣白菜嘛,粘着多多的料吃才过瘾。 

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23.包好把下边折一下,放入盆中。 

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24.用保鲜膜密封下,放常温下进行发酵。夏季半天左右就行了,凉爽的季节放一晚上也没关系。 

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25.当当当当~发酵好了,打开保鲜膜香味扑面而来,不用贴近也能闻到,小心鼻头粘上辣椒哟。依然按这个角度整棵放进密封容器里,冷藏几天更好吃。建议用玻璃器皿,塑料的染色染味刷不干净。 

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26.过几天二次发酵好了,随吃随拿就可以。建议,吃多少量从顶部切个小口撕下来,挪到盘子上,一只手举高一点,另一只手按喜欢的大小剪就可以了。不用弄脏了菜板,也不浪费了汤汁,一举好几得,是吧。 

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27.哇塞,开吃喽~嘛喜瑟哟! 

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菜谱小贴士: 注意点基本都写步骤里了,有什么疑问欢迎大伙留言。这个腌料做一棵白菜还剩一小盒,也可以按比例多做一点,放冰箱里一个月都不会坏。想做辣白菜了只要腌好白菜,抹一抹就行了。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):吃腻了炒白菜,秘传你一道白菜的做法,健康养生,拿来招待朋友不掉档次