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这才是茄子的终极吃法,这么做盘子都舔的干干净净,给肉都不换!

中餐专题 14th 10月 2018 佛系大厨 103
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这才是茄子的终极吃法,这么做盘子都舔的干干净净,给肉都不换!

最近你吃茄子了吗?


秋天的茄子带有独特的清香,口感细嫩,因此风味比普通茄子更胜一筹。今天哈妹要用茄子给大家做一系列经典下饭菜,道道经典,赶紧学起来咯~


香煎茄盒


这才是茄子的终极吃法,这么做盘子都舔的干干净净,给肉都不换!


配料:
圆茄子2个、猪肉馅300克、花雕酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、鸡精约一克、盐二克、姜蓉一茶匙、葱半根、香油适量、油适量

烹饪步骤:
1.茄子切0.5cm后,第一刀不切断,第二刀切开,形成一个夹层。

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2.都切好后,在每一个茄盒表面撒一层薄薄的细盐。

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3.叠加放进一个大一些容器内,腌制十分钟

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4.肉馅里面加入一些姜蓉

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5.倒入一小勺花雕酒

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6.再倒入半勺生抽、半勺老抽 


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7.最后加入少许的鸡精和咸盐 


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8.再倒入葱碎和香油,搅拌均匀,肉馅就做好啦

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9.一个鸡蛋加入约80克面粉搅匀再加一些水,搅拌至无干粉颗粒,形成糊状。

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10.茄盒挤压一下,去掉水分。

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11.将肉馅放进茄子的夹层中。

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12.先均匀的裹一层干面粉

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13.再在蛋糊里裹匀

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14.锅中油热,将茄盒用小火煎。

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15.煎至两面金黄。

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16.一道美味的香煎茄盒就做好了!


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菜谱小贴士:

1.茄子一定要有出水这一步,否则,茄盒入锅后容易面皮脱落。

2.全程小火慢煎,不然火急了表皮焦糊,肉馅还没熟透。

3.配上一小碟醋蒜泥汁,味道更美哦! 


鱼香茄子


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配料:
茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量(用于茄子脱水)、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量

烹饪步骤:
1.茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

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2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。

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3.猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。

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4.茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。

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5.茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。

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6.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。

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7.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

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8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

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9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

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10.锅中调入一大勺料酒。

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11.锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。

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12.锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。

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13.茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

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14.缀上葱花,开动吧!

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菜谱小贴士: 

1.茄子加盐脱水,挤干水份,然后裹生粉,是为了让茄子少吸油,并且烹制过程能保持茄子的色泽。

2.做这道菜,茄子选颜色亮色的,暗色的茄子适合蒸煮。

3.烹炒的过程无需加盐,生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。

4.鱼香口味咸鲜酸辣,有鱼味却不见鱼,它的鱼味是由调味而来,也是川菜的经典味道。


蒜蓉蒸茄子


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配料:
茄子2个、蒜瓣3-5瓣、葱1棵、剁椒1小勺、盐少许、白糖少许、花生油少许、香油几滴、生抽适量、醋适量

烹饪步骤:
1.茄子洗净,一切4块,放蒸锅上蒸

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2.用筷子一插就透,就好了,大约15-20分钟

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3.拿出来用筷子撕成细条,放凉,控出水分

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4.葱叶切葱花备用

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5.把蒜瓣加盐,用蒜臼捣成蒜蓉

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6.蒜蓉里放生抽,醋,少许白糖调成料汁

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7.倒入放凉的茄条上

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8.在上面放入1勺剁椒,撒上葱叶

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9.热锅里放少许花生油,烧至7、8成热,淋在茄条上

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10.最后滴几滴香油,吃的时候拌均

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菜谱小贴士: 茄子皮含花青素,不用去皮。蒜瓣用蒜臼捣成蒜蓉更好吃。想减肥的话,也可以不用淋油,只滴上几滴香油即可。 


煎酿茄子


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配料:
茄子二根、肉馅150克、葱姜少许、海鲜酱油少许、花椒粉少许、鸡粉少许、盐少许、香油少许、米椒2个

烹饪步骤:
1.准备茄子

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2.肉馅加盐,酱油,香油,花椒粉,鸡粉搅拌均匀。

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3.茄子切小块,中间挖个洞。

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4.将调好的肉馅放进挖好的茄子中间

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5.锅中加油烧至五成热时,下酿好的茄子煎制。

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6.稍后加半碗水,加盖5分钟。

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7.直至煎熟

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8.装盘

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9.锅中留底油,下米椒炸出香味。

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10.加海鲜酱油,水,水淀粉勾芡汁。

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11.浇在码好盘的酿茄子上即可

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菜谱小贴士: 茄子要选直些,稍粗点的茄子,好制作。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):这才是茄子的终极吃法,这么做盘子都舔的干干净净,给肉都不换!