夏天要说最火的美食当属小龙虾，不论街头还是巷尾卖小龙虾的店绝对挤满了人，但是外面买的干净卫生不知道，吃一顿也要花个不少钱，但是市场的买的小龙虾才20块钱一斤。
今天哈妹就告诉大家一个配方，从从清理虾到炒底料手把手教会你，绝对正宗味，朋友吃过都说好！
配料
小龙虾500克、小米椒适量、洋葱小半个、生姜一小块、大蒜3瓣、大葱几根、小芹菜适量、油适量、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、啤酒一罐半、冰糖一小块、生抽适量、花椒粒适量、胡椒粉适量、鸡精少许
烹饪步骤
1.龙虾买回来先浸泡半个小时。
2.戴上胶手套，以免被虾夹到，开着水笼头，用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净。
3.龙虾全剖刷完后，换剪刀，先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉，再将两边的四对小爪子齐根剪掉。
4.将龙虾头两侧的虾壳剪掉1/3左右。
5.虾壳剪掉后，将腮剪掉，注意既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。
6.如果腮掏不干净就用镊子帮忙夹出来，剪好的虾头侧面应该是这个样子的，很干净。
7.将脸盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里，投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。
8.全部剪完后将水开大，将龙虾清洗干净。
9.将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，注意不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来。
10.用剪刀将虾头里面的黑色囊状物拉出来，这是龙虾的胃，非常脏，所以要拿干净，剪破也没事，用剪刀头挖出来，残余的用水冲干净，水要开小点，以免冲走虾黄。
11.个别难拉出来的，可以用镊子往外清理干净，这是处理好的龙虾头，虾黄一点都没有破，虾胃全部都处理干净了。
12.最后一步就是拉泥肠，虾尾有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。
13.然后稍用力拉出泥肠。
14.最后稍稍清洗一下，洗的时间不要太长，否则虾黄就要流出来了，洗好后捞出控干水分。
15.生姜切片，大蒜切小块，小米椒切圈，小芹菜去叶后和葱切成小段，洋葱切成块备用。
16.锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒和花椒粒放进去爆香。
17.然后再放洋葱下去翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
18.然后放入小龙虾，再把冰糖放进去同炒。
19.翻炒至微变色后，放入香葱，胡椒粉，生抽翻炒均匀。
20.炒出香味后，放入啤酒，啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮。
21.待龙虾的汤汁收至一半左右时，放入小芹菜炒匀。 然后关火，尝咸淡放盐和鸡精，汤汁不一定要全部收干，要留有汤汁的才好吃。
22.然后盛盘开吃。
你可能还想看
▼
（点击图片阅读全文）
扫一扫关注，看更多美食菜谱
原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：这是小龙虾最正宗的吃法！从洗虾到底料手把手教会你，朋友吃过都说好！
