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这是小龙虾最正宗的吃法!从洗虾到底料手把手教会你,朋友吃过都说好!

中餐专题 9th 7月 2018 佛系大厨 37

这是小龙虾最正宗的吃法!从洗虾到底料手把手教会你,朋友吃过都说好!

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夏天要说最火的美食当属小龙虾,不论街头还是巷尾卖小龙虾的店绝对挤满了人,但是外面买的干净卫生不知道,吃一顿也要花个不少钱,但是市场的买的小龙虾才20块钱一斤。


今天哈妹就告诉大家一个配方,从从清理虾到炒底料手把手教会你,绝对正宗味,朋友吃过都说好!


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香辣小龙虾


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配料


小龙虾500克、小米椒适量、洋葱小半个、生姜一小块、大蒜3瓣、大葱几根、小芹菜适量、油适量、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、啤酒一罐半、冰糖一小块、生抽适量、花椒粒适量、胡椒粉适量、鸡精少许


烹饪步骤


1.龙虾买回来先浸泡半个小时。

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2.戴上胶手套,以免被虾夹到,开着水笼头,用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净。
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3.龙虾全剖刷完后,换剪刀,先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉,再将两边的四对小爪子齐根剪掉。
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4.将龙虾头两侧的虾壳剪掉1/3左右。
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5.虾壳剪掉后,将腮剪掉,注意既要虾腮全部剪干净,又要小心不要碰破虾腮下面的膜,因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄,碰破了,虾黄跑出来就可惜了。

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6.如果腮掏不干净就用镊子帮忙夹出来,剪好的虾头侧面应该是这个样子的,很干净。
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7.将脸盆装满水,并且将水龙头开最小水往盆里流,将小龙虾放进水里,投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。
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8.全部剪完后将水开大,将龙虾清洗干净。
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9.将虾全部洗干净后,用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉,注意不要剪多了,剪多了虾黄会掉出来。

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10.用剪刀将虾头里面的黑色囊状物拉出来,这是龙虾的胃,非常脏,所以要拿干净,剪破也没事,用剪刀头挖出来,残余的用水冲干净,水要开小点,以免冲走虾黄。
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11.个别难拉出来的,可以用镊子往外清理干净,这是处理好的龙虾头,虾黄一点都没有破,虾胃全部都处理干净了。
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12.最后一步就是拉泥肠,虾尾有三片,捏住最上面中间的一片,将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3,留下中间1/3别撕断。
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13.然后稍用力拉出泥肠。
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14.最后稍稍清洗一下,洗的时间不要太长,否则虾黄就要流出来了,洗好后捞出控干水分。
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15.生姜切片,大蒜切小块,小米椒切圈,小芹菜去叶后和葱切成小段,洋葱切成块备用。

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16.锅里放油,把生姜,大蒜,小米椒和花椒粒放进去爆香。

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17.然后再放洋葱下去翻炒出香味,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
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18.然后放入小龙虾,再把冰糖放进去同炒。
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19.翻炒至微变色后,放入香葱,胡椒粉,生抽翻炒均匀。
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20.炒出香味后,放入啤酒,啤酒要能盖过龙虾,大火烧开后转小火煮。
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21.待龙虾的汤汁收至一半左右时,放入小芹菜炒匀。 然后关火,尝咸淡放盐和鸡精,汤汁不一定要全部收干,要留有汤汁的才好吃。
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22.然后盛盘开吃。
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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):这是小龙虾最正宗的吃法!从洗虾到底料手把手教会你,朋友吃过都说好!