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手把手教你做小笼包,鲜香四溢,一口爆汁!

中餐专题 14th 3月 2020 佛系大厨 89
小笼包是常见的早餐面食之一,又被上海、浙江一带的朋友称为小笼馒头,武汉叫做蒸包,四川叫做小笼包子,地域不同,叫法和做法都稍有区别。

刚刚做好的小笼包鲜美到了极致,外表小巧而精致,薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅,夹起来不破皮,轻轻咬开一边的皮子,先品尝下鲜美的汤汁,唇齿留香,在将剩下的包子一口吃掉,肉嫩而鲜,简直美味。

小笼包的做法也不难,下面哈妹分享一道灌汤小笼包的食谱给大家,喜欢的朋友不妨试试看。

灌汤小笼包

手把手教你做小笼包,鲜香四溢,一口爆汁!

配料:
饺子粉(中高筋)200克、猪肉200克、猪皮500克、温水100克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、香油适量

烹饪步骤:
1.500克猪皮洗干净,锅中烧开水,放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味),猪皮放入煮五分钟捞起
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2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛,細心处理干净
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3.处理好的猪皮切细丝
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4.放入砂锅中,加姜片、葱白,15克料酒、1200毫升水,待水烧开后转小火熬1.5小时关火
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5.过滤出肉皮汤
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6.放冰箱冷藏2小时,(放蔬果的冷藏室)
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7.准备好猪肉、皮冻、面粉
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8.面粉加温水,用筷子搅拌成絮状,待凉一点再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒着
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9.猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻,另用些葱姜用少许开水泡水,慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦),最后加皮冻末、香油再拌匀
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10.面团取出切小团、擀皮,中间厚边边薄
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11.取一块面皮,放一勺肉馅包好
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12.包子底下放油纸或湿蒸笼布
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13.蒸锅水开后,上蒸格包子蒸8分钟,关火,3分钟后取出享用
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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):手把手教你做小笼包,鲜香四溢,一口爆汁!